谢邀回答 。大家好，我是美食领域创作者木子小厨 。昨晚刚吃了蒜蓉生蚝，今天就看到了这个回答，我是不是被偷窥了？昨晚足足吃了五只大生蚝，意犹未尽啊哈哈，趁着昨晚的余香还没散去，今天我给大家提供一款万能蒜蓉酱的比例 ， 这配方决不逊色昨晚的味道 ， 它不仅可以烤生蚝，还可以蒸生蚝 ， 以及其他一些海鲜类菜肴的制作，下面说一下这款酱的比例和具体操作流程 。

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~~~【万能蒜蓉酱】~~~
【主料】大蒜三斤
【调料】色拉油 ， 蚝油，蒸鱼豉鱼，味精，鸡汁，白糖 。
~~~【具体操作流程】~~~

1. 大蒜三斤剁成绿豆粒大小，一斤留用，另外二斤清洗干净，装入布袋，上面压上重物压去水分(目的去除一部分蒜辣味） 。
   
   
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2. 锅入色拉油二斤，烧至七成热 ， 离火下入压去水分的蒜末，搅匀再用小火炸至蒜末金黄，飘起，关火倒入不锈钢盆中 。
   
   
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3. 待油温降至六成热下入另外的一斤蒜末搅匀，最后降至三十度时下入味精二十克 ， 鸡汁三十克，白糖二十克，蚝油二十克搅拌均匀，放入凉水中隔水放凉 。
   
   
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~~~【碳烤生蚝】~~~【主料】生蚝十只
【配料】新鲜小米辣末
【调料】蒜蓉酱 ， 蒸鱼豉油少许
~~~【具体操作流程】~~~

1. 生蚝冲洗干净外壳，用生蚝刀撬开蚝壳，用刀切断闭壳肌 。
2. 蚝肉重新冲洗一下摆在蚝壳内，将生蚝摆在烤网上 ， 先用二百三十度左右的炭火烤约三十秒，夹起蚝肉翻面，淋入少许蒸鱼豉油，盖上蒜蓉料三十克 。
3. 烤至蚝肉周边水分滚开 ， 鼓小泡时，撒入少许小米辣末再烤一分钟即可走菜 。
   
   
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~~~技术总结~~~

1. 蒜末炸制前一定要压去水分和辣味，只留蒜香 。
2. 两种蒜混合后要用冷水降温，以保持蒜末爽脆口感 。
3. 生蚝要选择壳薄肉满的，这样的腥味小，味道鲜美 。
4. 生蚝烤至鼓小泡即可，避免烤老 。
   
   
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注：图片来源于网络 ， 如有侵权联删 。
结语这样一款鲜美多汁的烤生蚝就做好了，是不是留口水了，赶紧按照的步骤试一下吧 。如果你有更好的做法 ， 欢迎评论区留言交流 。喜欢我的作品记得点赞转发分享，感谢观看 。
我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友 ， 以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享，就绝对分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我 ， 在这里总能找到你需要的 。
家庭自制蒜蓉酱，味道不比外面的差 。用蒜蓉酱烤制的生蚝鲜而不腥，所以动动手在家就可以吃到烤生蚝，价格却实惠很多！烤茄子 ， 蒸扇贝都可以搭配蒜蓉酱哦！
准备大蒜头200克 ， 几根葱白，一个八角，一片香叶，适量的食用油 ， 盐，白糖和香油 。
首先选择完好无损的蒜瓣去皮，蒜瓣切碎，或者用料理机打碎 ， 处理好的蒜蓉最好是水洗一下，洗后用医用纱布包起来挤干水分备用 。

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