炖鲫鱼汤怎么炖才能汤白鲫鱼汤乳白色的技巧( 二 ) _鲫鱼汤

材料清单：鲫鱼1条，嫩豆腐，生姜，葱段，盐，白胡椒，料酒
制作方法：
1.鲫鱼杀好并清洗干净，尤其鱼内腔的黑膜一定要剔除，那是重腥味的来源，在鱼两面画几个刀口，然后往鲫鱼淋点料酒和白胡椒，涂抹均匀，放置一边腌制15分钟；
2.先用姜片在锅底涂抹一遍，让姜汁残留在锅底，能够有效防止鱼肉粘锅，锅烧热后，再淋宽油烧热，把鲫鱼码入锅中，改小火慢煎至两面金黄；
3.鲫鱼煎好后，倒入足量开水，放入葱段和姜片，无需盖上锅盖，保持大火让鱼汤持续沸腾8~10分钟；
4.待鱼汤呈奶白色泽后，放入嫩豆腐块，改中小火，盖上锅盖，继续炖约5分钟，开锅下盐和白胡椒碎进行简单调味，放入香菜，再滚几下即可出锅，上桌品尝。

文章插图
——小鹿说——
鲫鱼汤如何炖出奶白色？牢记不放大料、花椒和各种酱油，掌握炖鱼汤的4技巧，汤鲜奶白，超好喝，简单的材料，选用简单的炖汤方法，充分突出鲫鱼汤的鲜美，鱼肉的细嫩，和暖好喝。
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