香酥牛肉饼怎样才能发酥(酥皮牛肉饼怎么做呢)相信生活中有很多朋友都爱吃肉饼吧，尤其是外皮酥脆，内馅软嫩的香酥牛肉饼 ， 蘸上点醋和辣椒油，真是既好吃又顶饱 。

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但经常去外面买肉饼不仅要排队，馅料还很少，关键放凉以后还会影响口感，怎么说也没有自己在家做的好吃 。
今天，晓饭桌就教您皮酥肉嫩的香酥牛肉饼应该怎么做 ， 按照我教您的方法做香酥牛肉饼 ， 新手也能一次做好，以后想吃肉饼不用买，在家就能做 。
一、香酥牛肉饼的做法
做香酥牛肉饼需要准备的食材
【酥皮牛肉饼怎么做呢 香酥牛肉饼怎样才能发酥】面粉（530g）
碱面（1g）
盐（14g）
食用油（100ml）
温水（260ml）
牛肉馅（300g）
生抽（20ml）
五香粉（2g）
姜（5g）
花椒水（60ml）
大葱（1根）

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1、调油酥，先按下图比例在碗中放入面粉、食用油、盐和五香粉，然后搅拌均匀 。接着再起锅倒入60ml食用油，等油温6成热左右倒入至调好的油酥中，最后再搅匀放置冷却 。

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2、油酥调好后放一边，根据下图比例在盆中放入面粉、碱面、盐、食用油以及温水，混合在一起，揉成一个光滑且稍硬的面团 。

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3、面团揉好后先在上面涂抹一层食用油，然后再均匀分成8份，接着把面团揉成长条状并再次涂抹一层食用油，最后让面团自然松弛1小时左右 。

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4、面团在松弛的时候开始调花椒水 ， 将60ml温水倒入至5g花椒中浸泡10分钟以上 。

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5、调馅料，先按下图比例在牛肉馅中加入生抽、五香粉、盐和姜末搅拌均匀，然后再把调好的花椒水过筛倒入至馅料中，最后朝一个方向搅拌至水分吸收，再加入15ml食用油搅匀，锁住水分 。

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6、馅料调好后把准备好的大葱切成葱花 。

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7、取出松弛好的面团，先用手把面团压?。?然后再用擀面杖把面团擀成面皮，最后再在面皮上均匀的涂抹一层酥油 。

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8、先在面皮上铺一层调好的牛肉馅，撒上适量葱花 ， 然后再在底部折一个三角形包裹住馅料 ， 最后一边拉一边慢慢卷起来，如下图所示 。

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9、将卷好的饼胚轻轻按压一下，不要太用力，然后放在一边自然松弛20分钟左右 。

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10、等饼胚自然松弛20分钟后再按压成饼 。

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11、起锅烧油，等油温6成热后下入牛肉饼开始煎制，调小火盖上锅盖，正反面各煎4分钟后即可盛出 。

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12、至此，这份皮酥肉嫩的香酥牛肉饼就做好啦 。

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