饭馆黄焖鸡米饭做法饭店黄焖鸡米饭的做法大全集 _米饭

饭店黄焖鸡米饭的做法大全集(饭馆黄焖鸡米饭做法)#「闪光时刻」主题征文二期#
文/阿宏
晚饭吃“黄焖鸡米饭”，可以说这是最家常的选择，一个人吃当然下馆子方便，要是两个人还是自己做的比较美味。只要掌握了方法，自己做的黄焖鸡米饭指定比饭馆香，只因为配菜是自己喜欢吃的。今天教大家一招，让在家做的黄焖鸡米饭，学会要还去饭馆吃黄焖鸡米饭，算我输。

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黄焖鸡米饭属于鲁菜系列，是源自山东济南的传统风味名吃，以口感鲜美、鸡肉嫩滑、味浓而不腻深受食客们的喜爱。但现在各大馆子做法众多，谁家的好吃也是未知数，只有吃过一次才懂得其中的味道。市面上也能买到现成的黄焖鸡调料，但做出来口味过于油腻，并不讲究，今天我把自己做的整套方案包括配料都分享给大家。这套做法也是一位鲁菜师傅教我的，在家做着吃家人和亲戚领居都说好吃，大家可以参考。

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首先，我要说明一点，就是做黄焖鸡的时候肉和菜需要分开做，这样利于火候的把控，也不至于菜的味道影响了黄焖鸡的味道。很多朋友喜欢芹菜之类的，这类菜很容易反客为主，主导鸡肉的味道向着菜的方向发展。这一点尤为重要，也是黄焖鸡是否成功的关键，所以不要嫌麻烦，要是家里双灶的直接一起就完成了，只是多刷锅的问题，在家谁刷锅还不一定呢~

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【饭馆黄焖鸡米饭做法饭店黄焖鸡米饭的做法大全集】其次，我要讲一下黄豆酱，这是黄焖鸡是否好吃的关键所在。黄豆酱是黄豆炒熟后自然发酵而成的，有浓郁的酱香味，同时伴有酯香和咸甜味。很多朋友用豆瓣酱替代，那就搞错了，兴许其它菜可以这么替代，但黄焖鸡米饭中就有点弄巧成拙了，要知道豆瓣酱是食材通过化学合成的，口感上差很多。

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至于时蔬大家选择自己喜欢的蔬菜就可以，烧菜的时候记得少放点盐就可以，因为烧鸡肉的时候两种酱就已经很咸。
下面开始上菜~
【所需食材】：
主料：鸡肉300克，时蔬（我选了土豆，金针菇，青椒。）
配料：八角1颗，姜片3片，葱段3段，花椒粒，干辣椒5根，酱油3勺，生抽2勺，料酒，海鲜酱1勺，蚝油1勺，黄豆酱3勺，盐适量。
【烹饪过程】：
鸡肉砍成块，冷水下锅，加入一点料酒直接烧开焯水，之后撇去浮沫，捞出鸡块冲洗一下备用；至于焯水完的汤油多可以留着待会用，如果油少就倒了。

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锅倒入底油烧4成热，下葱段、花椒粒、干辣椒段、生姜片和八角炒香，接着放入料酒、海鲜酱、生抽、酱油、蚝油、黄豆酱炒匀。

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然后紧接着放入鸡肉块翻炒均匀，最后倒入焯水留下的鸡汤，盖过鸡肉即可，此时可以直接根据口味调盐，因为鸡肉很容易熟。最后盖上锅盖小火炖15分钟关火，然后别开盖让鸡肉再焖一段时间。

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