飘香麻辣鱼的做法大全飘香麻辣鱼图片大全 _麻辣

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原料：花鲢鱼一条约1000克。
辅料：绿豆粉丝50克，黄豆芽35克，蒜苗段35克、香葱段25克、芹菜段30克、莴笋片30克。
调料：腌鱼料100克，菜籽油100克、猪油100克，姜末10克、蒜末15克，麻辣酱30克，清水500克，醪糟10克、东古一品鲜酱油5克、味精5克，花椒油5克、香油5克，刀口辣椒碎20克、香葱碎15克、花椒碎5克。
腌鱼料制法：绍兴料酒3瓶（450毫升／瓶）倒入盆中，加生粉700克、鸡精120克、盐100克、白胡椒粉75克、嫩鱼晶30克，一起拌匀即成。
麻辣酱配方制法：
1、炒锅加入食油烧至五成热，下入老姜末、沙姜末各30克爆香，放入郫县豆瓣碎、九九红火锅料各1500克小火炒出红油。
2、再放入沙茶酱750克、海鲜酱800克、腐乳500克、花生酱、芝麻酱各200克小火炒出香味，添入高汤1000克，加美极鲜味汁750克、白糖200克、味精、鸡粉各200克搅匀，小火熬至酱汁浓稠，淋入香油100克即可起锅。
制作方法：
①鱼宰杀洗净、冲去血水，剔下两侧鱼肉，去皮后改刀成片，放入盆中加自制腌鱼料抓匀码味；鱼头改刀成块，鱼骨切段，同样加自制料抓匀。
②所有辅料汆水至熟，捞出沥干，垫入碗底。
③炒锅加入油烧至七成热，分别下入腌制好的鱼骨、鱼头、鱼肉小火拉油，待鱼骨变色、鱼肉卷曲，捞出沥油备用。
【飘香麻辣鱼的做法大全飘香麻辣鱼图片大全】④炒锅加入菜籽油、猪油各100克烧至五成热，下入姜末、蒜末各10克爆香，下自制麻辣酱25克小火炒出香味，添入清水500克大火烧开，下入鱼骨、鱼头、鱼肉，加醪糟10克、东古一品鲜酱油5克、味精5克，小火煮2分钟，淋花椒油、香油各5克起锅。
⑤连汤带料倒入垫有辅料的碗中，表面撒刀口辣椒碎20克、香葱碎15克、花椒碎7克，淋入八成热油激香即成。

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