长沙口味虾的正宗做法长沙口味虾的家常做法大全( 二 ) _长沙

郑伟点评：韭菜与虾搭配味道绝佳。不过，我觉得辣味、香味不够浓，干辣椒粉可放50克，紫苏可放30克，鸡精也可多放一些。
熊力强点评：配比较合理，调料里再加上3只八角、3克桂皮，味道更好。
印峰
1993年开始事厨，国家一级烹饪技师，擅长做湘菜。
印氏口味虾
原料：小龙虾1000克。
调料：植物油2000克（实耗100克），精盐5克，白糖3克，鸡精5克，味精6克，料酒20克，辣妹子10克，郫县豆瓣酱10克，姜，蒜，鲜紫苏各15克，干椒粉20克，葱10克，啤酒250 克，桂皮10克，八角15克，草果、白豆蔻各5克，鲜汤1000克，香菜5克。
制法：1、将龙虾宰杀后，用淡盐水刷洗干净。2、将姜、蒜剁成末，豆瓣酱剁细，紫苏切成末。3、锅中加油烧到七成热后，用大火将龙虾炸2分钟左右，至熟后沥油。4、锅中留底油，将豆瓣酱、桂皮、八角、草果、白豆蔻、姜、蒜、辣妹子、干椒粉炒香，下龙虾煸炒烹料酒后加啤酒、鲜汤、盐、鸡精、味精、白糖、葱结、紫苏，用中火烧10分钟至龙虾入味，旺火烧至汤浓，出锅装汤盆内用香菜点缀即可。
特点：色泽红艳、口味浓烈。
何进财点评：放入啤酒效果不错，不过放多了成菜酒味太重，我认为放150克就够了。
郑伟点评：这种口味虾做法较正宗。
谢昌勇点评：其中豆瓣酱量太少，最少应该放50克；鲜紫苏也应适量多加些。
熊力强点评：我认为此菜配比较合理。
湘西口味虾
原料：竹节虾500克，湖南小红椒50克，芋丝2盒。
调料：盐4克，味精6克，鸡精10克，姜米3克，蒜蓉4克，郫县豆瓣3克，辣妹子6克，蚝油10克，红油25克，香叶10片，八角3个，香菜叶1克，高汤100克。
制作：1、竹节虾飞油1分钟，油温在五成热。2、锅内加入红油下姜米煸香，加郫县豆瓣、辣妹子酱、小红椒，下入虾翻炒，加入香叶、八角、蚝油、高汤用小火煨2分钟入味。3、芋丝飞水，放盘内打底，虾出锅前放蒜蓉煸香装盘淋红油，用香菜叶点缀即可。
特点：味道鲜香微辣，色泽红亮，营养丰富。
自制红油的做法：锅上火入色拉油2000克，下入辣椒粉200克、紫草20克、姜50克、香菜35克、香葱70克、香叶3克、洋葱25克、桂皮5克、水50克小火同熬，水分蒸发完红油即熬好。
熊力强点评：这属于口味虾中做法比较清淡的一种。辣妹子和豆瓣酱可多放些。
谢昌勇点评：我觉得姜米、蒜蓉、郫县豆瓣用量偏少，可以各放10克。另外，依据我的经验，做自制红油时，熬好的红油可放一天再用，这样油会特别红，香味才能出来。

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