长沙口味虾的正宗做法长沙口味虾的家常做法大全 _长沙

长沙口味虾的家常做法大全(长沙口味虾的正宗做法)长沙的口味虾一般都是非常出名的。不仅仅的体现在他的味道上。如今长沙的口味虾已经有了多种口味可以选择。做为厨师可以取其中之所长而做制作出更好的菜品。当然。如果你是一个普通的美食爱好者。如果非常的喜欢湖南的特此的口味菜系列。比如说精典的口味虾等。你也可以做出更好更精典的口味系列菜品。下面就把这道口味虾的几种详细制作方法介绍给广大的厨师朋友
许氏口味虾
原料：小龙虾1000克。
调料：盐5克，味精、鸡粉各5克，料酒8克，姜、蒜各10克，干椒粉（特辣型）30克，蚝油15克，红油80克，辣妹子50克，鲜紫苏10克，香菜5克，色拉油800克，高汤200克，卤汤3050克（卤汤用一般的红卤卤水加整干辣椒和红油即可，比例为：10：1：2）。
制作：1、先将小龙虾用刷子清洗泥沙，然后去掉头壳，取出虾线，清洗干净备用。2、锅中下色拉油大火烧至四成热，下小龙虾炸制1到2分钟备用。3、将3000克卤汤烧开，离火，放入小龙虾泡10分钟入味捞起。4、锅中加红油中火烧至三成热下姜蒜煸香，下入小龙虾、干椒粉、50克卤汤、高汤及各种调料调好味煨制1分多钟，装汤盆中用香菜点缀。
特点：汤汁红亮，口感香辣，肉质鲜美。
谢昌勇点评：经过卤制的小龙虾味道更足，如果在卤汤烧开之后，把小龙虾再多泡一会儿，我认为会更好的入味。味精、鸡粉放5克有点少，可放10克。
香辣口味虾
原料：小龙虾750克。
调料：植物油1000克，红汤1000克，麻油10克，花椒油8克，姜末15克，蒜末20克，紫苏5克，香菜5克，味精5克，鸡精5克。
制作：1、将小龙虾宰杀洗净，下三四成热油锅中火滑油2分钟。2、锅底留油，置中火上，姜、蒜末爆香，下入小龙虾，加红汤小火烧5分钟入味，下味精、鸡精、紫苏、花椒油、麻油，大火收汁起锅装盘，用香菜点缀即可。
红汤制作：锅下菜子油200克，五成热时下八角、桂皮、白豆蔻、香叶各5克，花椒30克，小火煸香，再加郫县豆瓣酱200克，辣妹子酱100克，干辣椒粉100克、三五牌火锅底料（重庆火锅底料）50克，用小火翻炒5分钟，然后加入高汤2500克，小火熬20分钟左右，去渣留汤即可。
【长沙口味虾的正宗做法长沙口味虾的家常做法大全】特点：色泽红亮，鲜香麻辣，风味独特。
郑伟点评：我感觉红汤量偏多，因为只用小火煨5分钟，加500克即可，鸡精可多放一些。
熊力强点评：这种做法用到了火锅底料，为现在流行的一种新式做法。
毛贤良
1978年生。曾在北京、广东等各大酒店任厨师长，现任湖南省长沙市大芙蓉凤凰城餐饮有限公司宴会部主厨。
干锅口味虾
原料：小龙虾750克，韭菜50克。
调料：植物油1000克，红汤1000克，香油10克，蒜子15克，姜片10克，干辣椒粉10克，香菜5克，紫苏5克，味精8克，鸡精5克。
制作：1、将小龙虾宰杀洗净，下六成热油锅中中火炸1分钟至外酥内嫩。韭菜打结入盘打底。2、锅留底油，五成热时下姜、蒜炒香，下小龙虾、辣椒粉，加入红汤、味精、鸡精、紫苏小火烧3到5分钟入味，大火收汁起锅放在韭菜上，淋香油，放香菜点缀即可。
特点：韭香扑鼻，饱含汤汁，口味鲜、香、辣。
红汤制作：锅下菜籽油200克，五成热时下郫县豆瓣200克，辣妹子酱100克，干辣椒粉100克，蚝油50克，用小火翻炒5分钟，然后加入高汤2500克，小火熬20分钟左右，去渣留汤即可。

长沙口味虾的正宗做法 长沙口味虾的家常做法大全

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