酿辣椒家常菜的做法辣椒酿的家常做法大全 _辣椒

辣椒酿的家常做法大全(酿辣椒家常菜的做法)

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“酿菜”是一种特色吃法，以不同的原料作为酿壳，把馅料酿入酿壳，经过蒸、煮、煎、油炸等方式，烹作出与众不同的味道。在我们当地，逢年过节或者有客人来做客，饭桌上就少不了一道或者两道酿菜。边吃边骄傲的给客人介绍这“十八酿“,包括田螺酿、豆腐酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿等等，连豆芽都能酿了，还有什么不可以？
最常做的要属豆腐酿、茄子酿和青椒酿，因为其做法比较简单，口感丰富，要在最短的时间做出最有当地特色的代表菜，这就是最好的选择了。
今天我们要做的便是这广西十八酿之一的——青椒酿：

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食材准备：菜椒、五花肉100g、香菇50g、葱花少许调味料：盐、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油

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制作过程：1、食材处理：选当季青椒清脆又不辣，去掉辣椒瓤：用利器划一个圈，像这样一推一扯就可以把辣椒瓤拉出来；五花肉、香菇、葱花剁碎；

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【酿辣椒家常菜的做法辣椒酿的家常做法大全】

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2、食材准备好后，就开始调配馅料，其实说到这里，馅料的制作也很明了了：
往猪肉沫里加香菇沫、小葱沫、一勺盐、一勺胡椒粉、两勺淀粉、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油，搅拌均匀。可能有人会觉得调味料太多了，但是每一样调味料都有它的作用，用得好了，便能调和出好的味道。当然，你也可以添加你喜欢的馅，例如一点点糯米。

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3、接着，把馅料塞到青椒里，要塞紧实一些，酿口处裹上淀粉，这样成品出来会更好些，这是一个小技巧。

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4、锅内倒入食用油，当油温烧至七成时（就是放筷子，筷子边冒泡的时候）下入辣椒酿，
中火炸三分钟，辣椒起虎皮即可捞出。

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5、接着调汁：锅留底油，下蒜沫炒香，加入生抽一勺，白醋一勺，倒入半碗清水烧开
勾芡浓稠后，浇在辣椒酿上，一道虎皮青椒酿就做好了。

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也许有人会觉得这个做法比较费油（其实这个油会我一般会二次利用起来），其实在我们这边青椒酿除了油炸，最常见的是煎制：锅内倒入食用油，油温上升后，下入辣椒酿，酿口朝下，先封口，避免肉馅漏出来，接着就把辣椒酿煎出虎皮状，倒入一碗水，加入生抽一勺，白醋一勺焖5分钟就可以开吃啦。

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