合江豆花和富顺豆花豆花蘸水配方富顺豆花 _豆花

豆花蘸水配方富顺豆花(合江豆花和富顺豆花)煮在锅头白生生
舀到碗头嫩冬冬
筷子夹到闪巍巍
糍粑海椒辣呼呼
吃到嘴里麻碌碌
喝完窖水甜蜜蜜
吃完豆花乐磁磁
这是富顺人对豆花的赞美之词，走到了富顺就等于到了豆花的海洋。

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“一方水土养一方人，一方水土造就一方特产” 。武汉有热干面，西安有肉夹馍，贵阳肠旺面，桂林有螺蛳粉。到了重庆吃火锅，到了云南吃过桥米线，当了富顺不吃一碗豆花饭，就等于白来了一趟富顺。
早在三国时期，金川驿（今富顺县）有一口产盐最多的富顺盐井，这口盐井出的卤水再加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境，富顺豆腐因此而产生。

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富顺豆腐变成豆花有一个故事，在民国时期有一位盐商来到富顺当地有名的朱家餐馆，点了一盘炒豆腐，但餐馆里做的豆腐还没有成型呢，还在慢慢地煮着。这位盐商实在等不及了，就喊店家把没有充分凝固的嫩豆腐舀一碗来吃。厨师看到这样的嫩豆腐自然是不能炒了，灵机一动，就准备了一碗辣椒水，让客人蘸着下饭吃。

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非常奇怪的是，把豆腐的半成品用这种方法来吃，非但没有想象中的难吃，而且还异常鲜香，朱氏餐馆的老板受此启发就反复钻研豆花的鲜嫩程度以及蘸水的配方，一道无心之举成就的富顺豆花，竟然成了川菜中的经典名菜。
为了这碗豆花，我来到了这座千年古城。
【合江豆花和富顺豆花豆花蘸水配方富顺豆花】走在富顺的大街上随处可以见到豆花饭馆；走到富顺的每一个菜市?。?都可以看见豆花在售卖。价格非常便宜，可以买一块钱、两块钱、三块钱，随便选。如果需要蘸水就另加一块钱，平常一个人4块钱就足够吃了。大家愿意吃5元钱的桶装方便面，还是愿意吃4元钱的富顺蘸水豆花呢？

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我不由的感叹到，富顺的物价真的是便宜啊。
对于富顺人来说，检验豆花好坏的金标准：一是豆花要如朵朵白云，烫、嫩、绵、白；而是要看窖水，窖水是豆浆凝结成豆花后析出的淡青黄色水，优质的窑水甘香，清甜。
当然在别处兴许也能吃上一碗质量上乘的豆花，但是要想复制富顺的蘸水就难多了。富顺蘸水是富顺豆花的灵魂，配料通常有热菜籽油、糍粑辣椒、水豆豉、芝麻、小葱、芫荽、鱼香菜、肉沬。富顺豆花蘸水具有辣、咸、麻、香、鲜的特点。

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富顺最正宗的豆花饭，如何吃也是有讲究的，吃的时候不是拿豆花去蘸蘸料。而是将豆花夹一片在饭上再夹一点蘸水放在豆花之上，用筷子把米饭豆花蘸料一起放入口中，这才是最正宗的吃法。
那么在富顺街上如何多如牛毛的豆花饭馆中找到质量上乘的呢？在小转盘县政府旁边有几家不错。富顺县城内做豆花最好的就是雷三，胡三，黄六，名字全是数字，我疑心他们家的父母是不是搞数学出身的？

合江豆花和富顺豆花 豆花蘸水配方富顺豆花

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