做葱卷如何让葱不黄葱卷窍门 _窍门

葱卷窍门(做葱卷如何让葱不黄)每当家里的小朋友上学的时候，总有爸爸妈妈会发愁每天的早餐吃什么，不想每天出去买着吃，外面的早餐偏油而且路边摊的早餐没有自家家里做的干净卫生，那在家里有没有既便捷又有营养，小朋友还爱吃的早餐呢？有，葱卷就是其中的一种，葱卷是没有馅料的面食中最受欢迎的一种，我们家人就很喜欢吃葱花，它虽然没有馅料，但葱香浓郁、入口咸香、蓬松暄软却不失筋道，早餐来个花卷，煮个鸡蛋，再来一杯牛奶，就是最简单且最有营养的早餐，趁着周末，葱卷可以一次性多做一些，蒸好之后放在冰箱冷冻保存，想吃的时候直接拿出来蒸一蒸就能吃了，简单省事，15分钟就能搞定；

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葱卷有好多口味，原味、椒盐、香辣、酱香等等，今天和大家分享一个原味葱卷的做法，原味的更适合小朋友，重点是操作方法简单，新手也能做成功，而且蒸好的葱卷葱花颜色还是翠绿的，不会发黄，但是家庭操作想要做出来的葱卷蓬松暄软有嚼劲、葱花翠绿是有技巧的，需要注意这3点；

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第一点：葱卷蓬松暄软放凉也不硬的秘诀——猪油，和面的时候加点猪油，一般500g面粉加10-15g猪油，猪油是动物性油脂，和面的时候加点猪油能起到乳化的作用，使面团更加暄软，而且蒸出来的葱卷颜色会更白，放凉了也不硬；

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第二点：蒸好的葱卷葱花颜色翠绿不发黄的秘诀——小苏打和食用油，葱花里面加少量的小苏打，碱性的小苏打可以抑制葱花中的草酸，这样加热之后能减少草酸对叶绿素的破坏，这样蒸好的葱花不容易变黄，但是小苏打不能加得太多，大约是家里调料的小勺子薄薄的一层底就可以，用量在0.5g不到，小苏打用量太多，可能会导致面皮发黄发苦；加入小苏打搅拌均匀之后，再往葱花里面加点食用油，食用油能在葱花表面更好的形成保护膜，防止在蒸的过程中葱花变色；

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第三点：蒸的时间也是葱花翠绿的关键；一般家庭制作的包子、馒头，蒸的时间都不用太久，根据大小水开之后蒸10-15分钟之间，葱卷是没有馅料的，比较容易蒸熟，所以葱卷蒸的时间不建议超过15分钟，蒸的时间过长很容易导致葱花发黄变色，就算是加了小苏打和食用油也没有办法拯救蒸的时间过长；

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掌握上面这3点，做好的葱卷暄软好吃有嚼劲，葱香浓郁，葱色翠绿不发黄，喜欢的朋友可以试试！

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【原材料】面粉500g、酵母5g、白糖10g、猪油15g、食盐、食用油、小苏打；
【葱卷的做法】
1、准备好的500g面粉中加入5g酵母、10g白糖，用260g温水来和面，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状，加入15g猪油，把它揉成面团，刚开始揉不光滑没有关系，先放在一遍饧面10分钟；

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2、过10分钟之后再揉，你会发现，稍微揉一下，面团就变得很光滑了，面团揉光滑之后，盖上盖子，放在一边饧发1小时，让面团饧发到2倍大；

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