节令美味春笋烧肉的做法(春笋仔炒肉片的做法大全)春笋的季节 ， 尝过鲜了吗？一道好学又好吃的笋烧肉学起来吧 。
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材料方面需要：鲜笋、五花肉、腐乳（超市买就行 ， 不限牌子）、白糖、酱油、料酒、香油、蒜 。
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首先处理食材：鲜笋去壳，切滚刀块 。蒜拍碎，剁成蒜末备用 。肉用五花肉最好，因为笋在炒的时候吸油，五花肉带肥有瘦，既保证有油水的香，也不至于太过于油腻 。五花肉切薄片，这样容易入味，更好吃 ， 还可以缩短烹饪的时间 。
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为了让笋烧肉更香，烧得更透味，一个好味道的酱汁不可缺少，这个酱汁没有现成的 ， 自己用家常调味料调一个就行：腐乳一块儿 ， 连汁儿（两三只笋的量），酱油、芝麻香油、料酒、白糖各一白瓷勺（糖能够让腐乳的咸度柔和一些）搅拌均匀，再加中号饭碗（尺寸大小参考下图）的一碗水调和好就可以了，不需要加盐 。（等菜炒好以后尝一下，不够咸再加）
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食材和配料都准备好了，接下来第一步是给笋焯水，鲜笋直接炒容易有酸涩的味道 ， 这个味道可以用焯水的方式去除：准备一锅水 ， 一边烧一边往里加一勺盐和糖，等水烧开以后 ， 放笋进去，不盖锅盖 ， 焯5分钟捞起 。
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炒锅上灶，放少许油 ， 油稍微烧热之后，就把五花肉放进锅内煸炒 。把五花肉炒散平铺在锅底一层以后 ， 加入焯好水的笋块 。肉和笋同煎，火不要开太大，用筷子时时翻动 。煎到五花肉大量出油的时候，放一半蒜末进去炒香 。
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继续翻炒到五花肉微微焦黄，笋也带焦黄色的时候 ， 五花肉的油水炒出得都差不多了，笋子的水汽也炒干了，就可以更好吸收调好的酱汁 。在这期间烹入少许料酒去腥，然后就可以加酱汁了 。剩下的一半蒜末也在这时候加入锅中，拌匀 。
盖上锅盖，中火烧开继续煮5分钟以后开盖，转大火收汁，让汁水充分挂到肉上和笋上，尝尝咸淡，不够就加盐，然后出锅即可 。
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