腊月二十三吃祭灶糖腊月二十三祭灶吃灶糖( 二 ) _腊月

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民俗是灵魂的寄托神仙只是人们虚构的，所以类似祭灶这样的活动，常常被认为是封建迷信。但我却不这样认为，这更像是一种精神寄托，就如西方的宗教信仰一样。现在的年轻人，热衷于过圣诞节、万圣节，却对我们国家的传统节日嗤之以鼻，好像洋节就是先进，传统节日就是迷信。
孰不知，圣诞节纪念的耶酥和我们中国的神仙一个意思，而万圣节也并非大家所认为的那样只是闹鬼搞怪，其实万圣节相当于我们的清明节和中元节，都是为了祭奠祖先、追忆逝去的亲人的。自己国家的神不信了，跑去信别的国家的神；自己的祖先不拜了，跑去拜别人的祖先。这是思想进步吗？这叫数典忘祖。
古语有云：“求木之长者，必固其根本；欲流之远者，必浚其泉源。”一个国家、一个民族的强盛，总是以文化兴盛为支撑的。保留中华本色、弘扬中华文化，传承中华文明，但也懂得与时俱进，洋为中用，兼容并蓄，这才是复兴之道。

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灶王爷与灶糖祭灶的供品中，有一种特殊的食物，是人们自己熬制的糖，是给灶王爷专供的，称为“灶糖” 。希望他吃完糖，在玉皇大帝面前能嘴甜一些；也有的说因为糖很粘，希望糖能粘住灶王爷的嘴，别让他在玉皇大帝面前嚼舌根。
灶王爷又岂是那么容易被“贿赂”的呢，与其临时抱佛脚，不如平日里就洁身自好，吉凶祸福自有定数。但人们的心愿是好的，给灶王爷准备点“年货”，带回天庭与众神仙分享，这也是人情味儿嘛。
祭灶仪式刚形成时，灶糖还不是主要的供品，因为那时的制糖技术还不发达。直到唐宋以后，我们从印度那里学到了新的制糖术，结合我们自己原有的技术，不断完善和改进，制糖业已经非常发达。明清时期我们的糖甚至都卖到了欧洲，糖在当时中国出口货物中占了很大的比例呢。或许是因为制糖业的兴起，人们慢慢的想到要给灶王爷供些甜品，让他嘴巴变甜一点。于是，灶糖就成了祭灶时必不可少的供品了。

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但灶糖可不是我们现在吃的糖果，也不是用甘蔗熬的白糖，而是用谷物熬制而成，主要成分是麦芽糖，古人称为“饴”或“饧” 。
可以用于熬糖的有糯米、粳米、大黄米、小黄米、粘高粱等。但光有米还熬不出糖，还得加点“催化剂”，古人用的“催化剂”也是纯天然的，大麦、小麦或小米带壳用水浸泡，保持适当的温度和湿度，让它们发出芽来。当芽长到3-4cm长时，把麦芽或谷芽剪下，剁碎，加到蒸熟的米里，米就会发酵，产生汁液，称为糖浆，就像酿酒似的。米变成糖，其实是因为麦芽或谷芽中含有淀粉酶，这些淀粉酶把米中的淀粉分解成了麦芽糖。
《齐民要术》里记载有制糖方法：“取黍米一石，炊作黍，著盆中，蘖末一斗，搅和，一宿则得一斛五斗，煎成饴。”
取一石大黄米，一石就是十斗，把大黄米像蒸饭一样蒸熟，放在大盆中，加入剁碎的蘖末一斗。蘖是指植物新发出的芽，这里指的就是麦芽或谷芽，将麦芽、谷芽剁成末就是蘖末。把米和芽搅拌均匀，放置一个晚上，让它发酵，这样10斗米 1斗芽，一觉醒来就变成15斗了，然后再经过煎熬就成糖了。

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