腊月二十三吃祭灶糖腊月二十三祭灶吃灶糖( 三 ) _腊月

古人把稀的、清的糖称为“饴”，把稠的、硬的称为“饧”，“饧”和“糖”现在是通用的，古人也常常“饴饧”合称。

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中医认为，用糯米熬的糖是最好的，大黄米次之，这两种糖都可以入药，其余的只能当食物吃吃罢了。
饴饧是从谷物发酵煎熬而成，所以它自带有谷物的属性，可以补虚乏、益气力、健脾胃、补中气。很多调理脾胃的中药方中，会用到饴糖，既有健脾的作用，又能调味。
但饴饧也不能多吃，多吃会生湿热、动痰火、伤肾，简单说来就是糖吃多了不想吃饭、肚子饱胀、还会伤到牙齿。
刚熬出来的糖，还不能给灶王爷吃，无从下嘴呀。熬好的糖，舀出来，放到案板或容器里，等温度降到80度左右，还要反复的揣揉，就像揉面一样，这是个力气活儿。
等把糖揉好了，还要拔糖，就是两个人把糖拉抻到一定长度，又再合起，再次拉长，就像拉面一样。这样反复多次，糖会越拉越白、越拉越细，最后要拉到出现“蜂窝”是最好的。有些糖最后还要加上芝麻、花生等馅料。

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拉好的糖再切成一定的长度，既方便售卖，也方便吃。
在东北时，每年腊月二十三前后，街上都有不少人推着小车卖灶糖的，每次经过，我都要买1小袋，和身边的人分享。
广西没有吃灶糖的习惯，但我们家还有个东北人呐，做点灶糖，让豆豆也能在他乡感受一点故乡的年味吧。
传统的灶糖做起来比较费时，精力有限的我，只能另辟溪径，化繁为简，还要美其名曰“推陈出新” 。毕竟，给灶王爷吃糖，只是想粘住他的嘴，没说一定要吃麦芽糖，我也做一碟能粘住嘴的糖就好了呗。
▼准备材料：
花生仁、黑芝麻、白糖各等量，蜂蜜1瓶。

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▼做法：
用小火把花生仁、黑芝麻分别炒出香味，再和白糖混合在一起，放到搅拌机中搅碎。如果想有嚼头，花生不要打得太碎，粗颗粒即可，嚼起来很香。我妈的经验是搅拌机中速10秒。前两天妈妈刚做了些艾叶糍粑，就是用花生芝麻白糖馅，多余了一些，我灵机一动，就拿回来做灶糖了。

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称出50g混合好的花生芝麻白糖，放到锅中，用小火不停的翻炒。随着温度升高，糖会慢慢溶化、变粘，粘住花生、芝麻，就会开始结块。
感受到糖开始结块时，加入2勺蜂蜜。我用的是经过封盖成熟的百花蜜，冬天这个温度，已经开始结晶了，2勺结晶的蜂蜜比稀的蜂蜜量要多，如果是没结晶的蜂蜜，要再多加一些。

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保持小火，不停的搅动翻炒，让蜂蜜和花生芝麻糖融合在一起，并把蜂蜜中多余的水分蒸发掉，就会越来越粘稠。成熟蜜所含的水分已经很少，所以，不出1、2分钟，糖已经熬得很粘了，关火。
糖不要熬得太久，水分熬干了就差不多了，时间长了会熬出焦味，味道就没那么好了。熬到糖不起气泡时，说明水分已经干了，但糖在高温时流动性比较好，看起来好像还很稀似的，不用在意，冷却之后就会变粘变硬了。

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