豌豆面粉做粉浆面做法 粉浆面的家常做法

粉浆面的家常做法(豌豆面粉做粉浆面做法)“做饭不好吃 , 妈妈脾气再好也会急眼
前几天我姐回家休假 , 昨天我就接到了来自我妈的吐槽电话 。
我妈说,姐姐回家做的午饭真的是灾难,有一天中午她做粉浆面,面条做的真是又酸又咸,辛苦我老妈吃了三个饼才咽得下她做的一碗面条,太咸了……
还有一天中午做炒刀削面,刀削面煮完之后 , 我姐她都不过凉水的(够自信的?。?,直接捞出到锅里炒,结果面条发粘直接粘成了一坨……

豌豆面粉做粉浆面做法 粉浆面的家常做法

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其实这也不能怪我姐了 。
从自己做饭突然转变到给全家人做饭,这中间是要有一点困难的 。吃饭人数上发生了变化,这中间变的东西也就多了 。
就拿姐姐做的那顿又酸又咸的粉浆面条来说吧,要准备多少面条、准备多少倍的粉浆,多加多少水 , 要多放几撮盐,一人份变成了四人份,这些用料的变化可不仅仅是乘上个4那么简单了 。
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而且对于粉浆面条来说,粉浆的味道也不是稳定的,从菜市场打来的粉浆,天气温度不同,发酵程度也不一样,说不定我姐做饭那天豆腐店卖的粉浆格外的酸,那也不一定啊……
(姐姐,我真的是在帮你说话?。。?
看到这可能会有人看不懂了,粉浆面条是什么,粉浆又是什么?
今天推味君就和大家介绍一下我们家乡的食物粉浆面条 。顺便再详细给姐姐讲一遍制作流程,不要再搞砸了 。
豌豆面粉做粉浆面做法 粉浆面的家常做法

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粉浆面条:顾名思义,就是用粉浆煮出来的面条 。
粉浆:绿豆磨成浆,发酵至有酸腐味道,变成酸浆 。
如果这样讲粉浆大家想像不到的话 , 那我们就联想一下豆汁儿 , 老北京爱喝的豆汁儿被很多人吐槽 , 又酸又馊 , 一般人尝豆汁都说他是“隔夜刷锅水” , 但好这口的老北京就是觉得豆汁儿香(其实我第一次喝豆汁儿也是觉得很好喝……)
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所以粉浆面条也一样 , 很多人第一次吃不习惯就是因为它独特的发酵的酸腐味道 。但在我们家乡人看来粉浆面条因为有粉浆的存在 , 整碗面透着酸酸却又浓郁的香味 。
过去要想做出一碗喷香的粉浆面条是很麻烦的,要提前一两天准备粉浆 。
要先把绿豆或黄豆泡上,等豆泡涨了,就在石磨上磨成粗浆 。
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用纱布过滤出豆渣,剩下细浆就在盆中静静的发酵 。
自然放置一两天后,浆水发酵变酸到合适的程度就可以拿来煮面了 。
不过现在很少有人自己在家做浆了,这一两天的发酵功夫,去一趟菜市场就能得来 。
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(豆腐店的粉浆缸)
买来酸浆掂回家,就倒到锅里煮到微微沸,粉浆表面就会泛起一层白沫 , 用勺子轻轻打浆 , 泡沫消失,粉浆就会变得更加细腻 。
等粉浆煮沸就下入面条,放入芝麻叶,加盐、五香粉、葱末、姜末、辣椒调味 。
面条煮熟,盛到碗中,再来一勺提前腌好的熟黄豆芹菜丁小咸菜,这一碗粉浆面条就算做成了 。
豆香浓郁,酸味十足 , 面条的筋道,再配上脆生的芹菜粒,这碗面条看着很朴实得上不了什么台面,可吃完满口留香 。