笋丝炒里脊做法大全(笋丝怎么炒着吃好吃)这道小炒看起来就赏心悦目，颜色清爽又缤纷 。口感也是相当独特，建议大家试试看这个搭配，绝对让你宴客的时候有大厨的风范 。里脊滑嫩，竹笋爽脆可口 ， 豆角清新脆嫩 。整道菜都是清新的感觉 。不油腻，带着食材的清香 。

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主料
里脊肉200克，罗汉笋8根，豆角10根
辅料
蒜子5个，姜一块，小红椒8个
配料
盐一茶匙，胡椒粉一茶匙 ， 高汤一勺
笋丝炒里脊的做法步骤
1、原料图 。

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【笋丝怎么炒着吃好吃 笋丝炒里脊做法大全】2、笋 ， 豆角切丝 ， 先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟 。捞出过冷水沥干（一定要沥干）

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3、肉丝提前切丝，用盐，胡椒粉各一茶匙，食用油两茶匙，抓均匀 。腌渍十分钟 ， 然后拌一茶匙干淀粉，抓均匀 。

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4、五成热油滑散肉丝，肉丝全部变白盛出 。

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5、这一步很关键，一定要用能爆炒的锅，平底锅那种是不行的 。只有爆炒，这种小菜才好吃 。锅里放油，把葱姜辣椒爆炒一下 ， 放入沥干的笋丝豆角丝，大火翻均匀，淋一勺热高汤，放入盐翻炒两下 。注意，一定要是热的 ， 冷的是不行的 。

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6、放入肉丝翻炒均匀即可 。

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小窍门
1 ， 像这种小炒，属于爆炒，味道的特殊就在于炝锅的那种味道，还有就是淋入高汤这个环节，就算没有的话，淋一点开水，也是可以，因为热炒的过程中，火大，锅干，所以淋点开水，开水遇到干锅的热气会让菜更快熟 。
2 ， 肉丝很多人说炒的时候容易脱浆，我发现蛋清放多了会脱浆，像一点肉丝的话，不用蛋清用食用油也是很好的 。而且不会脱浆，还有，水淀粉比干淀粉要好 。不过这个难掌握，弄不好反而脱浆更严重，所以建议新手用干的，多抓一会抓均匀即可 。不要有粉疙瘩 。

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