甜烧白四川的正宗做法(川菜甜烧白家常做法)
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甜烧白
甜烧白是川菜九大碗之一，在逢年过节的时候是家家餐桌上必备的佳肴 。糯米香甜软糯，火夹片入口即化，丝毫不油腻 。
食材
保肋肉300克、糯米100克、红豆沙100克
猪油25克、老抽5毫升、白醋5毫升
白砂糖50克、红枣50克
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步骤
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将糯米泡发过夜，加入没过糯米表面的水
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放入蒸箱或蒸锅蒸煮约30分钟
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准备抹肉皮的糖醋汁: 1份白糖配2-3份的白醋 ， 搅拌均匀直到白糖融化
白醋可以软化肉皮，白糖能使肉皮有焦糖的红润色
【川菜甜烧白家常做法 甜烧白四川的正宗做法】
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冷水锅里放一块拍散的生姜 ， 一勺料酒 ， 整块肉投入煮到沸腾后再煮20分钟
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捞出肉，沥干水份 ， 用刀刮去肉皮表面的油光，晾10分钟直到肉皮彻底干燥；在肉皮上抹糖醋汁
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在肉皮上继续涂抹老抽，稍微搓一下让肉皮吸收上色，再晾晒10分钟备用
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另起油锅烧烫 ， 肉皮朝下放入锅中烙至焦黑：用刀子刮去发黑的部分，放入冰箱冷冻10分钟
肉冷冻后更容易切薄切整齐
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另起炒锅，小中火，将猪油放入锅内
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猪油化开后倒入糯米饭；将糯米饭炒熟，加入白糖调味
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肉切成两刀一断厚度约为5毫米的片，两刀一断
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然后夹入豆沙压紧，整理平整
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将肉一层一层摆入抹了猪油的大碗中，呈现书页状，边角各填一块火夹肉，填入糯米饭
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边缘摆上切开的红枣
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放入蒸箱或蒸锅蒸煮约30分钟
可以盖上保鲜膜防止水汽进去
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蒸熟取出倒扣在盘子上
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