最美的家常菜猪肚做法猪肚菜100种做法( 三 ) _做法

2.将原料倒入容器内，调入盐、味精、白糖、辣椒红油和花椒拌匀，装盘即成。

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红油肚丝
材料：猪肚、熟白芝麻、葱段、姜片、蒜末、红油辣椒酱、盐、味、白糖、生抽、醋、花椒粉、料酒。
1. 将猪肚用醋与盐抓洗干净，放入加有葱段、部分姜片、料酒的沸水锅里煮定型。然后捞出，切丝，再加入有剩余姜片的沸水锅中汆烫，捞出沥干。
2. 碗中加蒜末、红辣椒酱、盐、味精、白糖、生抽、醋、花椒粉拌匀成红油味汁。
3. 将味汁淋在猪肚丝上，撒熟白芝麻即可。

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罗汉肚——天津名菜
材料：猪肚、猪五花肉、鲜肉皮、葱、绍酒、盐、酱油、五香粉、香油。
1. 将猪肉切成5厘米长的条，加盐腌渍2-3天，肉呈枣红色即可。把猪肚翻洗干净，泽去脂肪，将鲜肉皮煮熟，切成0.4厘米宽的粗丝，京葱洗净切成粗丝。
2. 把猪肉、肉皮丝、京葱丝拌在一起，加入绍酒、酱油、盐、胡椒粉拌匀放入猪肚内，要填实塞紧，用竹扦将开口处插缝封住，在猪肚上扎几个气孔。
3. 将猪肚放入汤锅内烧煮，并随时用竹扦在猪肚上扎气孔透气，以防止涨裂。当猪肚煮八成熟捞出，投入红卤水锅中煮熟、上色，入味后捞出平放在平底盘内，加重物压平。
4. 冷却后去掉猪肝上的竹扦，放进冰箱储藏。食用时取出，划片装碟，淋上香油即可。

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葱烧肚条
材料：熟猪肚、葱、植物油、酱油、香醋、蒜片、鸡汤。
1. 将猪肚整理干净，切成宽1厘米，长4-5厘米的条，葱切成长4-5厘米的段。
2. 炒锅放在中火上，放入宽油，烧至六成热时，将猪肚条下锅汆炸一下。及时倒入漏勺。
3. 炒锅留底油，下葱段煸炒一下，再将蒜片放入，待葱呈金黄色时，倒入肚条，加入香醋、绍酒、酱油、味精、添入鸡汤，用手勺不断的翻动，用湿淀粉勾芡，；淋入香油，翻炒数下，出锅装盘即可。

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葱油爆肚
材料：净肚、葱。姜、蒜、盐、味精、料酒、水淀粉、植物油
1. 取用猪肚头，把它切下，破开后成大片，剔去外皮里筋，再剔去浮油就是肚仁，洗净后切成0.3厘米宽的斜十字花刀，再切成2厘米宽、3.5厘米长的斜小块，泡20分钟去除碱味。
2. 2.将葱、姜切成片，蒜切小片。将高汤、料酒、盐、味精、淀粉兑成芡汁。
3. 把肚块放在开水锅里汆水，见卷成球状时即食捞出，倒入热油锅中过油，接着将肚块、葱、姜、蒜和调好的芡汁倒入锅内，随即将锅颠翻几下即可。

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砂锅白果肚片
材料：鲜果仁、熟猪肚尖、水发腐竹、红辣椒片、芫荽、蒜末、盐、味精、清汤、熟猪油。
1. 将猪肚尖切成片，腐竹切成段。
2. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热，放蒜末、姜末煸至金黄色，下白果、猪肚片、腐竹、红辣椒、盐、味精、清汤烧沸。
3. 出锅倒入砂锅里，用小火烧沸，离火放上芫荽即可。

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猴头菇炒肚丝
材料：罐状猴头菇、熟猪肚、韭菜、料酒、泡辣椒、老姜、大葱、盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鸡精、植物油。

最美的家常菜猪肚做法 猪肚菜100种做法( 三 )

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