熬猪油什么都不放(熬好的猪油放什么不坏)
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临近中秋，不少喜欢烘焙的朋友开始做月饼了 。这些年，比较受欢迎的月饼除了广式月饼，还有江浙沪一带的苏式月饼，以榨菜鲜肉馅的最为好吃 。苏式月饼跟广式月饼不同，做榨菜鲜肉月饼不需要用转化糖浆和枧水，但是需要用到猪油来开酥做月饼皮 。这两天我家正好也熬了一锅猪油，准备做一些榨菜鲜肉月饼 。有朋友问我，为什么她熬出来的猪油不够香，还总是焦黄焦黄的，没过多久就发霉了 。
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熬猪油时，有人只加盐，有人只懂加水 。如果只加水，少了盐和生姜这2样，熬出来的猪油水分大，没有香味，还容易长霉 。在我看来，熬猪油只加盐就错了，要多加水和生姜这2样，熬出来的猪油香味浓 ， 出油率高，洁白如雪没有腥味 。除此之外，还要牢记3点 ， 这样猪油保存起来 ， 放上很长时间都不会坏 。今天就给大家分享一下如何熬出雪白的猪油做法，需要准备的食材有：肥猪肉 2斤，清水 一碗，盐 一勺，生姜 一大块 。
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肥猪肉清洗干净，沥一下水分，把有猪皮的部分剔掉 。猪皮里本身没有多少油，剔掉以后熬出来的油渣不会太硬 ， 当零食吃特别美味 。
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肥猪肉切成大约0.5厘米厚的肉片 ， 宽度随意，厚度尽量切均匀一点 。
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切完肥肉，把生姜清洗干净，去皮切成片 。熬猪油加生姜，可以去掉猪油中的腥味，熬出来的猪油才有香味 。
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锅里放入一勺盐，一碗冷水，用吃饭的碗盛一碗水就够了 。
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把肥肉全部放进锅里，姜片放在肥肉上 ， 开中小火加热，锅里加水再放肥肉，可以避免肥肉一下锅就炸糊了 。
【熬好的猪油放什么不坏 熬猪油什么都不放】
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我用的是不粘锅，加热的时候偶尔翻炒一下 。如果是用一般的铁锅，要翻动勤快一点，避免肥肉糊底 。
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肥肉渐渐地缩小 ， 熬出一些猪油 ， 把肥肉推到锅的一侧准备舀一些猪油煮来 。熬出来的猪油不要一直在锅里反复熬，及时把猪油舀出来，这样猪油才会又香又白，这是需要牢记的第1点 。
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用大汤勺把熬出来的猪油舀一半出来，用细密的滤网过筛一次 。过滤掉细碎的猪油渣，这样熬出来的猪油才不会发黄 ， 这是需要牢记的第2点 。
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肥肉再翻回锅的中间，熬出来的猪油继续舀出来用滤网过滤干净 。
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肥肉熬到差不多全部都变成焦黄色，猪油也差不多就全部熬出来了 。
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另外准备一个滤网，把油炸捞出来沥一下油，锅里的猪油舀出来过滤 。
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