炸鱼酥脆好吃的秘诀炸鱼如何做到香脆好吃 _炸鱼

炸鱼如何做到香脆好吃(炸鱼酥脆好吃的秘诀)假期干嘛！减肥，每天5公里来消耗卡路里。美食之诱惑，就是管不住一张爱吃的嘴。～～美了嘴，累了腿～～最后最有意见的却是自己的肚皮，嫌弃自己肉多
今天买回一条草鱼，平时不是清蒸，就是红烧，所以换种吃法。——【椒盐脆炸鱼片】没想到太受欢迎，一家人感觉没尽兴。说起这脆炸就是我的独家秘诀，今天我就把它教给大家，其实简单易学的，掌握以下几点一学就会。

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第一步处理鱼
买回来的鱼处理干净后，去掉鱼牙以及肚内黑膜等比较腥的部分，然后斜刀切成鱼片。用盐把鱼片抓捏清洗一遍，这样可以去腥，然后把鱼片清洗干净，沥干水分备用。

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第二步调脆皮糊
用面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、鸡蛋、食用油等调制脆皮糊，鱼炸的脆不脆就看这脆皮糊调制的怎么样。面粉、淀粉、吉士粉的比例是1:1:0.3 。糊不能调的稠也不能稀，要刚好合适，水要慢慢加，少量多次调到最佳状态如下图；

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第三步控制油温
【炸鱼酥脆好吃的秘诀炸鱼如何做到香脆好吃】鱼片裹糊后下锅时油温要控制在180℃左右，油温太低鱼片就是在钦炸特别吸油，炸不酥，太高容易外面焦糊，里面却还没熟透。当鱼片炸至定型，表面酥脆后，捞出，再把油温升到210℃左右复炸一遍，复炸可以使鱼片酥脆不回软，保持口感。

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以上几点就是制作椒盐鱼片酥脆不硬小窍门，掌握了这些，制作的椒盐鱼片就会简单很多，而且做出来外酥里嫩，老少皆宜。
椒盐鱼片是一道比较简单的菜，主要就是腌制，挂糊，然后炸熟，就可以食用了，在锅中烹饪一下可以做菜，也可以当休闲小吃，下面我就椒盐脆炸鱼片的做法，简单易学。
～～【椒盐脆炸鱼片】～～特点：外酥里嫩，色泽金黄，老少皆宜
1、准备食材
主料：草鱼750克；
辅料：面粉50克、淀粉50克、吉士粉15克、泡打粉3克、椒盐10克、胡椒粉3克、鸡蛋一个（蛋清、蛋黄分离）、盐适量、清水适量、料酒5克、辣椒粉6克；

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2、处理食材
1.把买回来的鱼处理干净后，斜刀切片放入水中浸泡20分钟分钟，泡出血水，减少腥味，沥干水分备用

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第三步制作过程
1、处理好的鱼片中放入适量的盐，料酒，胡椒粉抓拌均匀上劲放入蛋清继续搅拌，最后放入少量淀粉和食用油，封油备用。

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2.把面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、椒盐放入蛋黄搅拌均匀，慢慢倒入清水搅拌，直到调成一个粘稠状态的糊，再放入适量的食用油搅拌均匀备用。

炸鱼酥脆好吃的秘诀 炸鱼如何做到香脆好吃

炸鱼酥脆好吃的秘诀炸鱼如何做到香脆好吃