手工鱼丸与淀粉鱼丸火锅鱼丸是什么样的 _鱼丸

火锅鱼丸是什么样的(手工鱼丸与淀粉鱼丸)

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你的火锅、麻辣烫必点菜品是什么？相信一大波鱼丸党即将冒出水面。但我们平常吃的“鱼丸” ，真的是用鱼肉做的吗？ 2012年，国家对鱼丸中鱼肉的含量标准提高到了45%，但剩下的部分，大概就是“淀粉丸”了吧。

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花式鱼丸，看上去...不太真实。图/图虫·创意
想吃真正的鱼丸，请把目光投向东南沿海。从江浙一带到福建直至港澳台，鱼丸在餐桌上不会缺席。
福州鱼丸看连江，连江鱼丸看黄岐半岛。

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福州鱼丸就像江南的小笼包，咬一口的同时最好吸上一口。图/网络
它从外皮开始就十分有料。淡水里的鲢鱼、草鱼，或是海里的鲨鱼、鳗鱼，反复搅打而成。外表粗糙质朴，但口感细嫩，鱼香十足。三分肥七分瘦的内馅饱含汁水，一口咬下，肉汁会猝不及防地滋你一嘴。

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福州本地的大鱼丸。图/秋官郎
早年间，街头常见流动的鱼丸小摊。一辆自行车，后座一口煮着清汤的大铁锅，一桶刚打好的鱼丸，就引得过往行人挪不动步子。汤往碗里倒，五六颗鱼丸向碗里落，撒上胡椒、白葱花，再添些福州特有的调味料“虾油”，滴几滴白醋，在寒风中吃下，福州鱼丸汤能让人满面春风。

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高雄夜市中的鱼丸铺。图/网络
台湾的许多生活习惯，都是由福建移民带入岛内的。要说台湾鱼丸四大天王——虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸和高雄旗鱼丸，也与福建分不开。

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高雄旗鱼鱼丸汤和肉糟饭。图/网络
但台湾对鱼丸的发展，胜在花样翻新、品类丰富。就拿高雄鱼丸来说，各种配料：胡萝卜、香菇和各种蔬菜；各种类别：旗鱼丸、旗鱼黑轮（类似关东煮）、旗鱼高丽菜卷、虾卷、花枝丸……想吃啥，就有啥。

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真材实料的鱼丸，也可以五花八门。图/《台湾10001个故事》
潮汕鱼丸：鲜掉眉毛

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马鲛鱼，形似匕首，闪着青光。图/汇图网
三月，正是去潮汕吃马鲛鱼丸的时候。刺少肉多，细腻滑嫩，马鲛鱼可谓做鱼丸的极品。一般一条两斤左右的马鲛鱼，只能取出5、6两鱼肉来做鱼丸，可见它的珍贵。

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手打潮汕的鱼丸。图/《老广的味道》
潮汕人打出的鱼丸里，除了加入蒜蓉的丝丝辛甜，都会保持鱼的原味。轻轻一捏，鱼肉糜从虎口之间涌出，另一只手拿起调羹一接，就可下锅了。当地人的喜好是往汤里加南姜末、虾米和芹菜，把已是半成品的鱼丸再煮一次。一颗鱼丸一口汤，原汁原味、真材实料。

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潮汕鱼丸米粉。图/图虫·创意
【手工鱼丸与淀粉鱼丸火锅鱼丸是什么样的】温州鱼圆：为什么鱼圆是长条的？鱼圆是温州小吃的佼佼者。大街小巷有很多做鱼圆的店摊，即点即吃。菜市场买一份半成品，带着赠送的一把小葱和一小袋胡椒粉，加点醋用开水煮吃，就十分地道。

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