各种火锅锅底配方大全火锅锅底配方( 三 ) _锅底

文章插图
鸳鸯锅底
七种火锅蘸料的调配方法蘸料，是火锅不可缺少的一个组成部分，味碟蘸料对火锅涮料起到画龙点睛的作用。它使涮烫后的食材形成一种新的复合味，吃后更感觉适口，味道更加鲜美醇厚。有些蘸料还能起到开胃消食、增强免疫力的作用。下面介绍七种常用火锅蘸料的制作方法供大家参考。

文章插图
香油蒜泥味碟
原料∶大蒜、小磨香油、味精、盐。
制作∶大蒜去皮、制成蒜泥，同香油、味精、盐（炒制）一起调和即成。
特点∶味道浓醇、辛香适口。

文章插图
青椒味碟
原料∶小青椒、香菜末、芹菜、油酥黄豆、榨菜、盐、味精、鸡精。
制作∶小青椒、芹菜均切粒;榨菜切粒;将上述材料放入碗内，加入香菜末、盐、味精、鸡精、原汤汁、油酥黄豆即成。
特点∶清香鲜辣。

文章插图
红油味碟
原料∶香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐。
制作∶将香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐放入味碟中调匀即成。
特点∶咸鲜微辣。

文章插图
鸡蛋香油味碟
原料∶生鸡蛋、小磨香油、味精、熟盐。
制作∶生鸡蛋（只用蛋清）打入碗中，调散后，加入香油、味精、食盐调匀即可。
特点∶爽滑香鲜。

文章插图
小米椒味碟
原料∶小米椒、美极鲜酱油、蒜米、味精、盐、葱花。
制作∶将小米椒切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。
特点∶鲜辣适口。

文章插图
香油芝麻味碟
原料∶香油、熟芝麻、味精、盐。
制作∶将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。
特点∶咸鲜、香味浓。

文章插图
椒香味碟
原料∶干辣椒、生姜丝、蒜丝、香菜末、葱丝、盐、味精、香油。
制作∶干辣椒用小火焙香后，搓成碎末状，放入碗中，加生姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。
特点∶香辣味鲜，爽口味浓。

文章插图
8款经典火锅制作北京涮羊肉火锅
主料：羊肉
锅底：家常锅底
特点：汤鲜肉香，味美可口
增鲜调味料：香叶、冰糖、小茴香、白豆蔻
【菜品加工】
①羊肉洗净，切片，卷成卷。
②玉米洗净，控干水分后切段。
③香菇洗净，去根蒂，在菌盖上打十字花刀。
④大白菜洗净，沥干水后切大片。
⑤豌豆苗、芥蓝、皇帝菜、生菜均洗净备用。
⑥粉丝用温水泡发，然后剪小段。
【涮菜顺序】1.羊肉400克 2.玉米300克 3.香菇100克 4.大白菜200克 5.皇帝菜100克 6.豌豆苗100克 7.芥蓝100克 8.生菜100克 9.粉丝120克。
【注意事项】
选购羊肉时要分清绵羊肉和山羊肉∶绵羊肉较细嫩，膻味较小;山羊肉较粗糙，膻味较重。大白菜在火锅中涮的时间不可过长，最佳的时间为20~30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

各种火锅锅底配方大全 火锅锅底配方( 三 )

各种火锅锅底配方大全火锅锅底配方( 三 )