各种火锅锅底配方大全火锅锅底配方( 四 ) _锅底

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北京涮羊肉火锅
麻辣火锅
【主料】牛肉
【基础锅底】红汤锅底
【特点】麻辣鲜香，色泽红亮，牛肉味美爽口。
【增鲜调味料】香菜、米酒、泡仔生姜、醪糟汁
【菜品加工】①牛肉洗净，切片。②牛腰洗净，斜切片。③毛肚洗净，切片。④牛肝洗净，切片。⑤黄花菜，洗净，泡好备用。⑥冬瓜、白萝卜去皮，洗净切块。⑦大白菜、油麦菜、油菜、黄豆芽分别洗净备用。
【涮菜顺序】
1.牛肉250克
2.牛腰200克
3.毛肚200克
4.牛肝200克
【各种火锅锅底配方大全火锅锅底配方】5.黄花菜100克
6.白萝卜100克
7.黄豆芽80克
8.冬瓜80克
9.大白菜60克
10.油菜60克
11.油麦菜60克

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毛肚火锅
【主料】毛肚
【基础锅底】红汤锅底
【特点】油润麻辣，熟软鲜香，营养丰富，柔嫩可口。
【增鲜调味料】沙姜、大葱、香菜、米酒
【菜品加工】
①毛肚用盐水反复清洗干净，切片。②牛肝洗净，切片。③牛腰洗净，切片。④牛肉洗净，切薄片。⑤鸡血煮熟，切块。⑥蒜苗洗净，斜切段。⑦金针菇去老根，洗净备用。⑧莴笋去皮，洗净，切片。⑨豌豆苗、生菜、菠菜洗净备用，大白菜洗净，切大片。
【涮菜顺序】
1.毛肚300克
2.牛肝200克
3.牛腰200克
4.牛肉250克
5.鸡血200克
6.蒜苗100克
7.金针菇150克
8.莴笋100克
9.大白菜100克
10.生菜80克
11.菠菜80克
12.豌豆苗80克。

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毛血旺火锅
【主料】鸭血
【基础锅底】麻辣锅底
【特点】麻辣鲜香，汁浓味足，味浓味厚。
【增鲜调味料】八角、桂皮、胡椒粉、蒜末
【菜品加工】①鸭血洗净，切块。②毛肚用清水泡发，切片，汆水。③猪肠洗净切段，汆水至熟。④黄豆芽、皇帝菜、芥蓝均洗净。⑤莴笋去皮洗净，留笋尖，切片。⑥粉丝泡发，沥干水分。
【涮菜顺序】
1.鸭血500克
2.毛肚100克
3.猪肠100克
4.黄豆芽100克
5.莴笋100克
6.皇帝菜100克
7.芥蓝200克
8.粉丝100克。

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海味鲜菌火锅
【主料】白玉菇
【基础锅底】清汤锅底
【特点】鲜香浓醇，美味可口。
【增鲜调味料】胡椒粉、枸杞、大葱、大蒜
【菜品加工】①将蟹柳外衣剥去，从中间切段。②鱿鱼洗净，切片，控干水分。③海带用温水泡发，打上花结后用水洗净。④香菇去根蒂，在顶部打上十字花刀。⑤白玉菇和金针菇洗净，切去根蒂。⑥西洋菜、生菜、芥蓝、苦菊均洗净备用。⑦红薯粉洗净，泡发，然后剪段。
【涮菜顺序】
1.蟹柳100克、%202.鱿鱼100克%20、3.海带110克%20、4.香菇100克%20、5.白玉菇120克%20、6.金针菇150克%20、7.西洋菜200克%20、8.生菜300克%20、9.芥蓝150克、10．苦菊50克%20、11.红薯粉100克。

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武汉啤酒鸭火锅
【主料】鸭肉
【基础锅底】麻辣锅底
【特点】肉味鲜美，汤汁浓郁，口味清香。

各种火锅锅底配方大全 火锅锅底配方( 四 )

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