潮汕砂锅粥宵夜(潮汕砂锅粥宵夜档菜谱)粥粉面饭 ， 是广东人代表性的主食，广东的“潮汕鲜虾砂锅粥”向来颇有名气 。
潮汕鲜虾砂锅粥 ， 看似简单 ， 细节处却颇讲究 ， 煲要选砂锅，煲时要现点现煲，煲时要不断搅拌，以免米粘锅底，师傅在做粥时，用生米不断搅拌再加入鲜虾，煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味 。
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所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺，满满一砂锅的粥，加了鲜虾、冬菜、菜辅，最后撒的是香菜末，漂着油珠，真是很鲜，其鲜甜养胃、软糯粘稠的口感也备受广东其它地区食客的喜爱 。
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作为年度热销的爆品，鲜虾砂锅粥消费者群体广，受众面积大，制作成本低、利润高是大排档和夜宵店的不二之?。?
可是很多大排档、夜宵店做出来的鲜虾砂锅粥不够香、味道差、出品慢、顾客不喜欢！提升不了利润 ， 拉不来回头客！现在为了帮助广大餐饮人成功创业、成功盈利 。
今天煌旗老师为大家带来潮汕鲜虾砂锅粥的正宗做法！
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这款正宗潮汕鲜虾砂锅粥
味道香、出品快、毛利高、顾客喜欢点！在本次课程中煌旗老师将食材处理技术，砂锅粥专用配料、熬粥技巧等免费教给你！
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煌旗老师优化整个制作流程：
不需专人制作 ， 也能保持口味稳定！鲜虾砂锅粥核心技术在手，厨师走了也不怕！
这款鲜虾砂锅粥制作材料价格低廉，大排档、夜宵店一份鲜虾砂锅粥为90块，毛利率高达50%以上，堪称盈利爆款！
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潮汕鲜虾砂锅粥课程核心步骤
用料准备
主料：珍珠米1000克、虾500克
温馨提示：建议用九河泉牌珍珠米，米浆多、嫩滑鲜香；虾采用河虾，肉质紧而鲜美，以活虾为主 ， 不建议用死虾或冰冻虾
配料： 姜5克、香菜20克、干贝10克、冬菜10克、菜辅10克（菜辅和冬菜最好用潮汕地区生产的）
调料：鸡粉10克、香麻油50克、盐15克
工具：紫砂锅1个
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第一步：处理食材
1，将大米、干贝分别用清水浸泡1小时，浸泡使材质松软，更容易出味
2 ， 把姜切丝、香菜切段备用
3，虾从背部切开，分为两半，尾部不切断(把虾头清理干净)
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第二步:烹制成品
1，砂锅中放入冷水和刚泡好的大米，水是大米的4--5倍(放入的大米要多一点)
2，等大米煮出米浆后，捞出多余的米粒 ， 开大火煮沸后，转为中火煮15-20分钟 ， 整个过程用勺搅拌，避免米粒粘锅，熬出的粥稠度更好
3 ， 转中火翻搅的同时加入鸡粉和香麻油
4，再依次放入干贝、菜辅、姜丝、 冬菜搅拌均匀
5 ， 5分钟后放入虾，再煮2分钟关火 ， 加入香菜
烹煮时注意材料的下锅顺序，慢熟的先放 ， 易熟的后放
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好吃又营养的潮汕鲜虾砂锅粥就这样做好啦、
【潮汕砂锅粥宵夜档菜谱 潮汕砂锅粥宵夜】
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