潮汕小吃鼠壳粿的做法潮汕的鼠壳粿 _潮汕

潮汕的鼠壳粿(潮汕小吃鼠壳粿的做法)多年前的春时三月，那位老者望着村里萧疏的农田，语重心长地与我道出那农田与诸葛孔明之间的惊世秘密——
冬收后的农田里，某种野草倚赖岁终天地的力量，得以蓬勃生长。村民会采摘晒干取其草绵，混上糯米粉搓皮包馅，制作成流传久远的诸葛粿。当年诸葛孔明征战路过，便是发现这种诸葛粿可抵瘴气健身体，士兵吃完也屡战屡胜，从此声名大噪，这种草也因此被名为“诸葛草” 。

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当时诧异原来诸葛亮征战也曾路过粤东大地，而且还发明了诸葛粿，后来细细查究，诸葛亮发明的是馒头并非粿，而诸葛草虽然存在，但并不能做出这种诸葛粿。想来和天下小吃99.99%都是乾隆皇帝钦点品尝一般，诸葛粿与诸葛草，大概也是历史长河里一场以讹传讹的美丽的误会。
啥是“诸葛粿”
那到底“诸葛粿”是啥呢？若按这个粿的原料配方、时令气候和长相特点，老者口中的“诸葛粿” ，其实就是是潮汕汕尾一带，颇受欢迎的“鼠壳粿” 。“鼠壳”与“诸葛”二字的闽南读音相近，被人误会和流传自然不是难事。

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鼠壳粿
至于做粿所用的“诸葛草”，则是“鼠壳草”——别名“白头翁” ，是冬收之后野地田园的常客，记得去年到龙湖古寨，看见这种老鼠耳朵的毛茸茸的绿叶，一小簇一小簇地藏在残垣破瓦中间，甚是可爱。

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鼠壳草
换谁都不会想到，这种不起眼的小野草，居然可以制成美味的粿品。鼠壳草入粿是早有记载之事。《潮州府志·物产》中：“鼠麴，叶似马齿苋，潮之业农者杂米粉作糗（点心）” 。在周作人的故乡绍兴，被称为黄花麦果的也是一种鼠壳草，其做成的糕饼则是清明作供的祭品，一颗颗如同手指顶大?。?又叫茧果。

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周作人的家乡做的“黄花麦果”是简单的——取嫩叶捣鼓汁和面即可。而潮汕汕尾的鼠壳粿，则要复杂得多。单纯处理鼠壳草而言，就需经过“洗晒揉炒挑煠磨”七大步骤，细致与用心可以保证取得高纯度的鼠壳绒棉，自然让鼠壳粿更具一番风味和别致。

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洗净后晾干剁碎加水下锅熬煮趁热加糯米粉

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揉成面团

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擀成面皮，加入馅料

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放入磨具，出磨完成制作

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蒸熟即可
也恰是这番琐粹，并不是每位巧妇都愿意折腾这种粿。比方我妈，她就从来对做鼠壳粿避而远之，但每年当亲朋送来鼠壳粿，那种清新的气息与独特的风味，总会唤醒味蕾的记忆——那些关于时节、传统以及土地的秘密。

潮汕小吃鼠壳粿的做法 潮汕的鼠壳粿

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