潮汕肠粉图片加粿条潮汕粿条和肠粉皮一样吗( 二 ) _潮汕

汤底由猪骨熬制，汤中可根据食客喜好自行加入猪肉、肉丸、肉饼、鱼丸、猪肚、粉肠和时令海鲜等材料，还会放入酸菜或时令蔬菜，如枸杞菜、西洋菜等一同涮煮。

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有很多蔬菜可以选
汤煮好后，潮汕人习惯加上一点葱珠朥（用猪油加热脱去水分的葱花）或者蒜头朥（用猪油加热脱去水分呈金黄色的蒜末），味道极其鲜美，香气四溢。

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干面配汤，刚刚好
■ 塔脚干面
开在潮阳市棉城的南香小食店，据说是开创“塔脚干面”这一煮法的鼻祖，至今已有三十多个年头，如今已经成为汕头最多的干面连锁店。
塔脚干面用的是精面，相对乌面来说汆烫时间稍短，片刻便可上桌。
塔脚干面最独特的地方在于使用陈醋来拌面，口感清爽，再加入提前用蒜末和葱花煎炸的香油，最后撒上非常具备标识性的炸花生末，一碗塔脚干面就制作完成了。搅拌均匀，尝上一口，香油与花生末大大提升了面条本身的风味，再结合陈醋酸爽的口感，令人欲罢不能。

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塔脚干面标志性的炸花生
说起配面的汤，汕头大多汤面店全凭掌勺人手感来决定下料多少，而塔脚干面每份下到汤里的肉都会先过过称，保证份量足够，肉切得又薄又大片。除了传统的潮汕煮法，还可以选择额外加上几片柠檬片和罗勒叶，让汤水更加鲜甜，别有一番滋味。

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加了柠檬片和罗勒叶的汤，风味更独特了
塔脚干面的餐桌上通常还会放上一瓶潮汕特有的酸梅汁用来蘸肉，酸甜的梅汁能起到解腻的作用，但这种口味可能当地人会吃得比较习惯。
■ 峡山酥面
“酥面”这个词可能连大部分潮汕人都没听说过，它是来自于汕头市潮南区峡山街道的一种独有美食。
“酥”有爽口劲道之意，特制的面条便是这道美食的精髓。在制作面条的过程中会打入鸡蛋，再放入搅拌机搅拌，反复压制而成。面条细而有嚼劲，韧而不粘牙，有些类似于竹升面的口感。

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口感很像竹升面的酥面
拌面的酱料，没有潮式的沙茶酱和花生酱，只简简单单地淋上一勺葱珠朥，葱珠朥均匀包裹着每根面条，显得格外晶莹剔透，完美提香，撒上翠绿的葱花，使它拥有了别样清爽。
还值得一说的是其中的炸猪颈肉，猪颈肉位于猪脖子靠近脊椎两侧，量少肉嫩。将新鲜猪颈肉用盐、白胡椒粉、葱蒜等腌制8至9个小时，再裹上一层生粉放入油锅中炸，炸至金黄时捞起晾一下后再次复炸。经过复炸的猪肉更加酥香，蘸上酸梅汁吃，酸甜的味道缓解了炸肉的油腻，再配上弹脆爽口的酥面，口口满足。

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炸猪颈肉是点睛之笔
炸猪颈肉是点睛之笔 | flickr jim ong
■ 红腐乳干面
揭阳榕城区有种非常具有当地特色的干面，有咸和甜两种口味，其中酸甜口味外地人可能比较难以接受，却很受当地人的喜爱。
这种口味怎么会如此特别呢？答案就在红腐乳。店家先将红腐乳从罐中取出，放在碗中反复碾压，再倒出浸泡红腐乳的腐乳汁，二者混合搅拌，拌面的红腐乳酱就完成了。

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