潮汕肠粉图片加粿条潮汕粿条和肠粉皮一样吗 _潮汕

潮汕粿条和肠粉皮一样吗(潮汕肠粉图片加粿条)干面、粿条汤、肠粉作为潮汕人民的日常三件套，当不知道吃什么的时候，选来选去总是离不开它们。肠粉和粿条汤之前都已经介绍过了，今天就来隆重介绍下干面吧！
潮汕干面有点类似于葱油拌面、热干面，用的是新鲜湿润的碱水面，下水焯熟后迅速捞干，佐以猪油、葱花及特制酱料迅速拌匀，通常还会搭配上一碗时令海鲜加猪杂煮出来的高汤。

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干面和鲜汤是标配
01
面条的制作
/ 新鲜湿润的碱面 /
潮式的面条制作，一般从每天清晨就开始，以保证能及时供应店铺每天的碱面需求——新鲜湿润且没经过冷藏。
面条选用小麦粉混入一定比例的碱水，根据季节、天气的变化会调节碱水与小麦粉的比例，这些全凭师傅多年打面经验练出来的手感，制作过程也非常考验功底。面团需要用压面机进行5次以上的碾压，经过了反复重压面团会比较均匀，展开成一条长毛巾状，拉扯起来富有弹性，能切出又细又长的面条，这样煮熟后的面条才能入口有爽滑劲道之感。

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潮汕市场上常见的面条
一般潮汕菜市场的面条有两种：精面和乌面，二者制作工艺相同，主要区别在于使用的面粉与切的样式、粗细不同。
? 精面：
选用特白中筋面粉制作，口感相对乌面而言更加细腻柔韧，常用来制作细面和宽面。
? 乌面：
选用高筋面粉制作，颜色比精面深，口感也更筋道，可以用来制作各种粗细的面条。

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左为精面，口感更柔韧；右为乌面，口感更筋道
02
潮汕各地干面
/ 各有各的好滋味 /
■ 爱西干面
汕头市区最负盛名的干面，当属汕头老市区小公园爱西饺面店的“爱西干面”了。
爱西饺面店从1949年人行步道上的临时摊档，开办至今已有七十多年，是几代人的共同回忆。1991年“爱西干面”是汕头首家被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”的小吃，后面又被授予“广东老字号”的称号。
因为干面这一菜品尤其出名，以至于后来比起叫“爱西饺面店”，人们更习惯用“爱西干面”来称呼这家店，是汕头人心中的“古早味”没错了。

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爱西干面
爱西干面用的是店家师傅自制的乌面，将汤水煮至沸腾，面条下锅，几分钟后，面条浮起，这时用漏勺迅速捞起，颠几下沥干其汤水。随后便将面条放入碗中，铺上几片卤肉切片。
卤肉用的是猪里脊肉（在潮汕地区也被叫吊龙肉），该部位油脂较少，肉质纤维较紧密，富有嚼劲。卤制前用肉锤反复捶打一会，使得部分肉质纤维和筋膜组织断裂，这样烹饪时肉的抽缩比较有限，肉质更加松软。
最后撒上葱花，淋上猪油及秘制酱汁，一碗热腾腾、香喷喷的干面便可以上桌了。酱汁里包含了潮汕特色的沙茶酱、芝麻酱以及卤肉卤汁（有些店也用酱油）等调制。将面条从下往上捞上来，重复几次让酱汁均匀裹在面条上，一口下去，面条筋道弹牙，既顺滑且滋润，带着特有的卤香味，浓气扑鼻。

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面条根根裹上浓郁卤香
单纯吃面可能会觉得很噎，这时你就需要配上一碗现焯的猪杂蔬菜汤。

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