潮汕牛肉丸的正宗做法潮汕牛肉丸的做法大全家常 _潮汕

潮汕牛肉丸的做法大全家常(潮汕牛肉丸的正宗做法)原料：鲜牛里脊肉300克、土豆粉80克、葱丁、姜片、蒜片各15克。
调料：番茄酱25克、高汤450毫升、蛋清、盐、葱姜汁水、胡椒粉、料酒、香醋、淀粉、味精、葱油、香油各适量。
制作：
1. 把牛里脊用刀斩成茸，加盐、葱姜汁水、料酒、蛋清和淀粉搅打上劲，再挤成鸽蛋大小的丸子，放入微沸的水锅里煮熟，然后捞出用凉水稍激一下，待用。
2.净锅上火，放葱油烧至四成热，下葱丁、姜片和蒜片爆香后，下番茄酱炒出色，然后烹料酒、添高汤，烧开后倒入煮熟的牛肉丸，放盐、胡椒粉、香醋、味精煮2分钟。再撒入稍煮，淋香油后盛入盛器内，即成。
双喜丸子炖粉皮
主料泡好红薯粉皮150克牛肉丸8粒鱼丸8粒
辅料芹菜段10克小米椒圈3克
调味料真味高汤40克香辣红汤酱20克鸡精10克二汤800克白胡椒粉1克香油5克
烹饪步骤
1. 粉皮切成宽条备用；
2. 锅里放入二汤和调味料兑成汤底；
3. 将调料兑成汤底，放入主料热透，再加入粉皮；
4. 出锅撒上辅料和淋上香油即可。
黏小米蒸牛肉丸
主料牛肉糜500克泡发黏小米200克
辅料胡萝卜末150克鸡蛋液150克芹菜末150克鲜藕末150克
牛肉腌制家乐双蚝蚝油15克蒸鲜豉油30克自然鸡汤粉5克糖15克盐3克
烹饪步骤
1. 牛肉糜加入调料和辅料搅拌上劲，制成2个20g的牛肉圆子；
2. 制成的牛肉圆子裹上泡发的黏小米，蒸熟即可。
制作牛肉丸子时有所改进，别出心裁地加入了肥肉和鸡肉，因此制成的牛肉丸子鲜香、筋道有弹性。
制作：
1.把牛里脊肉500克切成片，再切成丝，然后切成粒，猪肥肉100克也依法切成粒。
2.把牛肉粒与肥肉粒放菜墩上，加入少许铡碎的花椒和豆豉，然后用刀背捶成肉泥。另用刀背把土鸡胸脯肉200克也捶成肉泥。
3.把牛肉泥和鸡肉泥都放不锈钢盆里，加入适量的盐、美极鲜酱油和清水，搅打均匀并用手摔打上劲，等加入香菜末拌匀即做成牛肉馅。
4.用小勺子和手配合，把牛肉馅挤成小丸子并直接下入冷水锅，等全部做完后，再开火慢慢升温，煮至丸子熟透且浮起时，捞出来待用。
5.把白萝卜削皮并切成粗丝，下热油锅稍炸后，捞出来沥油待用。
6.净锅上火，掺鲜汤并放入姜米，烧开才加盐和鸡精调味，下牛肉丸和萝卜丝稍煮便出锅装窝盘内，最后撒香菜末即可上桌。
【潮汕牛肉丸的正宗做法潮汕牛肉丸的做法大全家常】说明：加入猪肥肉，是为了增加脂香和改善口感，加入鸡肉，既可以改善口感，也能增加鲜味，而加入花椒和豆豉，则是为了去异增香，但用量宜少。

潮汕牛肉丸的正宗做法 潮汕牛肉丸的做法大全家常

潮汕牛肉丸的正宗做法潮汕牛肉丸的做法大全家常