蛋挞皮的做法葡式蛋挞皮的做法 _生活百科

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1、准备材料。低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油40克，水125克，白糖5克，盐2克，黄油180克。
2、40克黄油在室温下变软。将除黄油外的所有材料混合，揉成均匀的面团。用保鲜膜包好，冷藏20分钟。
3、用黄油包起来稍微软化，然后切成薄片。厚度尽可能均匀。用保鲜膜包好。
4、将黄油裹在里面，让它在室温下稍微变软，然后用擀面杖均匀地擀成规则的方形小块。把木板放在冰箱里再次变硬。
5、取出松散的面团。如果面团太硬而不能冷藏，可以在室温下放置一段时间。稍软后操作。
6、在案板上撒上适量的干面粉，防止粘住。将面团移到案板上，擀成长方形面片。面团块大约是黄油块的三倍长。
【蛋挞皮的做法葡式蛋挞皮的做法】7、包好后，像被子一样把左右两边各折叠1/4 。黄油硬度和面团差不多的时候，最好操作。所以黄油不能冷藏太硬。
8、被子的形状是折叠的。用保鲜膜包好，冷藏20分钟。
9、冷冻的面片从冰箱里拿出来的时候会比较硬。在室温下放置一会儿。当它变得容易操作时，把它卷成一个长方形。小心重复叠被子。在冰箱里折叠，再次放松20分钟。一共叠三次被子。最后取出面片，擀成长方形。注意适当撒干面粉，防止粘。然后把长方形的面团从一端卷起来。变成一个圆柱体。将圆柱体切成1cm左右的小剂量。直接压入蛋挞模具。手指上粘一点面粉，稍微压一压就好了！蛋挞皮做好了！

蛋挞皮的做法 葡式蛋挞皮的做法

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