茶具|紫砂壶可以严丝合缝，为什么盖碗总有条“缝”？是不是工艺问题？( 二 ) 原创

不论从哪个层面看（茶汤倒出速度、是否沥干），紫砂壶都比不过盖碗。
白瓷盖碗，江湖别称是三才碗。
有盖，有碗，还有底托。
过去在直接喝盖碗茶时，底托的存在能发挥一定的承托作用。
配套出现，必不可少。
但在盖碗泡茶时，平日里，我们大多只用二才碗。
有了茶盘托底后，盖碗自身的底托反而会显得功能重复累赘。

说回正题，正因盖碗本身是“分离式”茶具，合盖角度能自由调整。
泡茶过程中，更加有利于灵活发挥。
若干茶体积稍大一些，如枝叶蓬松的秋寿眉散茶等，合盖开口即便大一些，也不必担心茶叶会顺着茶水流出。
如果是个别条索纤细的红茶，还可根据具体情况，适当缩窄开口。
往盖碗内注入沸水后，合盖倒出茶汤。
顺着合盖缝隙，茶水能顺利倾倒而出。
片刻之内，直泻而出的茶水，能呈现瀑布状的姿态，飞流而下。
等到茶汤“洪峰”过去后，汤水余量变少，茶水呈现细柱状倒出。
直至最后，盖碗内只余留少量底汤时，将残留的数滴茶水沥干，整泡茶就算大功告成。

但紫砂壶的泡茶出汤，情况明显不一样。
受限于器型影响，紫砂壶泡茶需要通过壶嘴，才能倒出茶汤。
个别壶嘴细窄的茶壶，茶水倒出过程会异常不顺畅。
常会遇到被泡开的茶叶堵塞出水口的尴尬。
即便换成壶嘴通道宽一些的茶壶，在倒出茶汤时，茶水依旧呈现柱状倒出。
对比盖碗的“瀑布状”出汤，紫砂壶的“柱状式”茶汤倒出过程，速度明显放缓不少。
要想短短数秒之间，彻底倒出一冲茶，并不现实！

《4》
盖碗是否严丝合缝，不影响使用效果。
对盖碗而言，保留适当缝隙，再常见不过。
但挑盖碗时，重点不在合缝，而是盖与碗是否匹配。
前面提了，盖碗本身是分离式茶具。
盖、碗、底托都是分开的。
因此在选盖碗时，得关注盖与碗是否配套。

若是合盖后，发现角度不匹配，无法平稳合盖。
要么歪向左边，要么歪向右边。
这样合盖歪歪扭扭的盖碗，属于残次品。
泡茶过程中，合盖开口易打滑，不建议使用。
若遇到这样的“歪盖碗” ，还是及早售后为好。
除了检查合盖后是否平稳外，还要留意大小是否合理。
一旦出现盖大碗小，或者碗大盖小的问题，都不能留！

《5》
从实用出发，如何才能选对好用的盖碗？
器型上，碗沿宽度要适中。
用三指握碗法时，碗沿是大拇指和中指的“入手点” 。
碗沿的存在，就像安全岛，能隔离滚烫的盖碗表面。
碗沿略宽一些的盖碗，伸手握向碗沿时，才不易担心烫手。
容量上，大小要适中。
过大的盖碗容易笨重，拿着不趁手。
稍不留神，还会因为拿不稳，导致烫手。
而容量过小的盖碗，不过70-80毫升，连一些容量稍大的主人杯都比不过。
用这样的小盖碗泡茶，泡出来的茶汤会不够分。

碗壁上，选轻薄一些的更好。
很多茶客下意识间会觉得，盖碗选厚实点的好。
碗壁厚实，拿起来更能隔热防烫手。
但现实往往事与愿违，碗壁厚实的盖碗，笨重不轻盈。
泡茶出汤时容易让人手酸不说，散热效果还不理想。
注入沸水后，热量迟迟不散。
不如选碗壁轻薄些的盖碗，散热更快，更不怕被烫到手。