无限极|走访李锦记&无限极：穿越古今，尽享百年精华

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不久前，去北京前门大街逛街，琳琅满目的老字号扎堆聚集，看得人眼花缭乱，好不热闹。
有朋友说：“别看这些老字号动辄上百年甚至几百年历史，其中有相当一部分是‘新字号’，只是披上老字号的外衣罢了。”
“这是何解?”我疑惑问道。
朋友告诉我，老字号的关键在于“传承”二字，历史上有名的老字号以家族形式代代传承，创造了无数辉煌。后来随着新旧世界交替，很多老字号逐步掩盖在历史的时光中，不少老字号在新中国成立之前，就已经消失了。
后来公私合营等形式确定后，一批老字号留下了字号，但变更了主体和传承。改革开放尤其是市场经济体制确立后，很多断代老字号纷纷“复活”，不过早已不再是当年老字号。北京瑞蚨祥公司和瑞蚨祥第五代孙孟钢的商标之争，就是一个典型案例，官司持续多年，成为行业关注热点，可以从一个侧面佐证“很多老字号的传承早已中断”。
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真正传承百年以上的知名老字号还有吗?
有的，比如李锦记。
2021年9月9日，结束前门大街的“逛吃”之旅后，我又离开北京来到两广地区走访，第一站走进吃货们最喜爱的李锦记。

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通过走访参观，我认为李锦记是“真正传承百年以上的知名老字号”。为什么这么讲?有三个要素。
第一，李锦记创办于1888年，经历三个世纪，传承没有中断，现在没有对外融资，更没有上市计划，掌舵者是李锦记创始人李锦裳第四代传人，彻彻底底的家族企业。
第二，虽然李锦记进行了现代化的工艺升级，引入了一批高新技术设备，并且积极拥抱互联网激活组织活力，但核心的“思利及人”价值观传承至今，产品类型依然围绕广大消费者生活“有滋有味”展开。
第三，很多区域老字号虽然得到了传承，但依然停留在小作坊模式，没有大众影响力，而李锦记早在多年前就被国家商标局认定为中国驰名商标，生产的产品有蚝油、酱油、辣椒酱、方便酱及XO酱等220多款，出口到全球100多个国家，可谓家喻户晓。
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李锦记在广东江门新会有一个规模超大的工厂，是李锦记在全球最大的工厂，占地面积1100亩，包括酱油厂、虾酱厂、芝麻油厂、原料加工厂及包装车间等多个生产工厂及厂区自建湿地公园。
这个工厂有一间博物馆，呈现了李锦记133年的传承、发展历程，有图片文字也有实物陈列，还有沉浸感十足的仿旧商行，更有李锦记现代化发展的成果展示。

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步入其中，恍若隔世，恍惚间穿越古今。
移步换景，深感震撼，尽享百年精华。
李锦记能传承至今，原因当然是多样的，有对原材料品质的坚持，有家族的精细化管理，还有与时俱进的创新精神。
“你咋不上天呢”是一句玩笑之语，李锦记把这句玩笑变成了现实，产品还真上天了。众所周知，曾几何时，航天员太空饮食枯燥无味，随着航天事业大发展，改善航天员饮食成为了迫在眉睫的大事。中国航天员中心为航天员甄选航天食品，条件自然极为苛刻，后来经过慎重考量，中国航天主动找上李锦记，希望李锦记为航天员生产定制调味品，最终，李锦记的五款酱料产品被选入航天员食谱，随“神九”一起飞天，这也是中国酱料首次进入太空。
此后，中国航天和李锦记的合作成为了常态，包括这一次世人瞩目的神十二&核心舱。