广东|广东人的生猛，北京人不懂 |陈平原|潮州|黄天骥|粤语|广东

本文来源：时代周报作者：黎广
广东人在北京，过得苦吗？
人生是漫长而线性的，城市发展也是如此，所以这个答案或许是：至少苦过。
“北大蒸好的馒头要是扔出去，能砸死两个诗人。 ”曾任北京大学文学系主任的陈平原是潮州人，忆起初到北京，感慨当地茶食粗劣， “为什么月饼这么硬？”
同一个桥段，陈平原在广州楠枫书院的讲座上又聊了一次。 “这个段子其实有两层含义，一是暗示北大的诗人多，二是北大的馒头确实很硬。 ”

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“岭南文化新讲之四：岭南文化的新变与大湾区的未来”公益讲座近日在广州楠枫书院举办
巧的是，陈平原的老师黄天骥聊起早年旅居北京时，也有类似的感受。他发现，在北京的潮州餐馆提供的生猛海鲜并不是活鱼，进而对北京饮食大惑不解，从而怀念起广东食物的千姿百态。
师徒二人在北京的经历，让他们反观广东，尤其是珠三角地区的饮食文化，从中总结出岭南文化的特性——生猛、务实、包容。
生猛海鲜
9月16日，暨南大学潮州文化研究院成立，陈平原任首任院长。现年67岁的他，在20岁时就离开了家乡潮州，但其言语中夹杂的潮汕口音丝毫未褪。
第二天，陈平原来到位于广州水荫路的楠枫书院，与他学生时代的老师黄天骥（前中山大学研究生院常务副院长）聊起岭南文化的新变与大湾区的未来。
谈起饮食文化，师徒二人尤为感慨。
作为岭南文化极为重要的组成部分，饮食的背后是地理、气候甚至是经济、文化相互融合的作用，当中包括食材种类、保鲜技术，以及地方口味的形成。
从生活本质上来看，离开吃来谈文化是有缺陷的。
陈平原的经历，可以看做是广东文化的表象。他回忆，初到北京，最不习惯的就是饮食。
“在北京，和太太结婚后，我自告奋勇说我会做菜。到市场买菜，我说要买一条活鱼，鱼贩子说：‘你见过活鱼啊？’我说广州菜市场都是活鱼呀，对方说没有活鱼。 ”陈平原只好放弃，说：“那好吧，要半条。 ”
“鱼贩子说，哪有这样买鱼的。 ”在他的记忆里，广州菜市场，买鱼是可以随意选部位的。

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广州菜市场卖的都是生猛海鲜图源：视觉中国
类似的经历多了，陈平原开始理解北京的饮食——远离海边，在保鲜技术不好的年代，这类生鲜是相对少的。
黄天骥也有相似的记忆。他说北京的潮州餐馆“可怕得很” ，馆子里的茶是煮着喝的。尽管牌子上写着“生猛海鲜” ，但提供的却是死鱼一条。
他唯有问店家，是否知道“生猛”二字的意思。

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外国厨师都爱到海鲜市场买生猛海鲜图源：视觉中国
生猛，这个词汇诞生于广东，早期流行于省港。生，指的是活的，猛是活泼的浓缩。 “对方说不知道。当然，那已经是上世纪80年代的事了。 ”黄天骥说。
同样是80年代， “北京大学馒头能砸死两个诗人” 。陈平原说，这个段子除了体现北大诗人多和馒头硬以外，还暗含了一个意思，就是人们对美食的鉴赏能力。这个能力是整个文化、政治和经济体系共同营造出来，而且有很强的时代印记。