广东|广东人的生猛，北京人不懂( 二 ) |陈平原|潮州|黄天骥|粤语|广东

师徒二人对于美食的论述，是试图通过广东与北京在饮食方面的差异，展现岭南文化为代表的广东性格。
黄天骥说，这个性格特征就是“包容” 。例如广州的及第粥，就是什么都放进去，既是一种包容，也是文化的交融， “进一步概括，这就是岭南文化” 。
辣椒和茅台
关于岭南文化的包容性，陈平原想起自己的一名彝族学生。
那个学生告诉他，彝族有30万人在珠三角打工，他们每年都在珠三角过火把节（彝族新年）。听到这，陈平原心里想的是，在广东的这些外来人员，竟然还能在这保持自己的习惯，这说明岭南文化的渗透或者干扰性很低。
换个角度看，大规模的人口迁入，又会反过来影响岭南文化的存留？这也是很多学者在研究的课题。
在陈平原的印象里，外来人口的迁入，多少对岭南文化有影响。
还是以饮食为例。他在北京工作三十多年，每次回到广东，发现菜的口味都在变化，甚至潮州菜也都在变，但这种变化对于本地人没有感觉。

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广东年轻人爱吃麻辣火锅图源：视觉中国
陈平原举了一个例子——以前潮州人不吃辣椒，现在的菜里都有辣椒；以前潮州人不喝茅台，现在也喝茅台了。
“这和我以前的记忆不一样。我离开家乡几十年，不能要求家乡口味不变。家乡也在与时俱进，只是保留一个古早的记忆，但这种记忆不可靠的。时代在发展，一切都在变，保留某种基因，然后对各种刺激的反应，也是在变。只不过大体是不变的。 ”所谓的大体，也就是陈平原所说的岭南文化根基。
作为这一根基，粤语是最有代表性的一支。
全国都在使用普通话，部分地区仍有自己的方言。但陈平原发现，在各个方言区中，唯一能用方言开学术研讨会的，只剩粤语了。
他曾在香港中文大学教书，有一年香港电视台录制潮汕商会新年致辞，在场有来自社会各界的潮汕人，说的要么是英语粤语，要么就是普通话， “我就自告奋勇说用潮汕话来讲，讲了5分钟发现不行，因为特别枯燥。 ”那时候，陈平原意识到，上世纪80年代之后社会出现很多新词，这些词用潮汕话讲很别扭， “后来我也问老乡，在潮汕地区开学术会议用什么语言，他们说用普通话。 ”
陈平原解释，这是因为学术词汇需要文化滋养。之所以能用粤语来开会，是因为有广泛的使用基础和文化根基。具备了这两个条件，才能跟上经济全球化的迭代和新文化浪潮的兴起。
以粤语作为切面，反观外来人口对岭南文化的影响，体现的是广东也会被外来文化影响，同时也会与时俱进。
“广东有国际视野的中国情怀，对新生文化会迅速杂糅，然后蜕变，再继续发展。 ”陈平原说，这就是岭南文化在过去数十年的岁月里，在全国广受欢迎的原因。 “粤语电影、广式茶点、新潮服装，大多是从广东发散到全国各地。 ”

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陈平原对岭南文化的概括
对岭南文化的概括，陈平原说，就是生猛且踏实， “关键就是这个‘且’ 。生猛的人大多不踏实，踏实的人通常都思前想后缺少闯劲。广东人有这个特点，两者之间的张力，使得大湾区能有广阔未来。 ”
【广东|广东人的生猛，北京人不懂】叹生活
北京茶点的粗放风格，给陈平原那一代人留下了深刻印象。以至于他老师后来每年都会给他寄月饼，尽管再三跟老师说不用再寄了， “可他说，我知道你们那没什么好吃的。 ”陈平原在楠枫书院解释，这些年北京吃的已经很可口了，但他还是“补了一刀” ， “必须承认的是，北京的月饼确实不好吃。 ”