来自食物的胆固醇影响不大与前一版饮食指南相较，新版不再计算胆固醇在食物中的比例 。过去饮食指南建议每天胆固醇摄取量换算起来大约两个鸡蛋，但现在，新版指南认为吃鸡蛋没有关系，因为科学研究显示，吃多少胆固醇跟血液中的胆固醇没有必然关系，遗传基因的影响还比较大 。
【不吃甜食就不会高血糖？原来问题不只糖，这些吃多一样惨】不过他们也指出，这不代表就应该吃很多肉与蛋，即使是一般认为较为健康的瘦的红肉或家禽肉 。至于饱和脂肪、盐与精制淀粉食物也要少吃，要多吃蔬果、全谷类、海鲜与乳制品 。
虽然新版美国饮食指南将矛头指向食品中的添加糖，但值得注意的是，食物本身的糖分或是淀粉类食物也都是糖，因此选择高营养素低升糖指数的食物，是比美国饮食指南还要更进一步的健康策略 。
食材高微量营养素密度食材营养素密度升糖指数（GI)柳丁9840小黄瓜8723豆腐8242豆类7177苹果5340玉米4556燕麦粥3655蛋3130香蕉3063 食材营养素密度