「胆固醇高要少吃蛋」错了！高血脂、高血糖新的矛头指向它 _生活百科

胆固醇是哪里来的？胆固醇的原料是是乙醯辅脢A （醯，音「西」；脢，音「没」）我们吃进肚子的东西，经过「消化」后，会在肠胃道内变成各式各样的小分子，这些小分子会被吸收，经心血管系统的输送，抵达各个细胞内。
在细胞内，这些小分子会经过一连串的「变身」，并在变身的过程中逐步释放能量供给细胞使用。而乙醯辅脢A，就是变身过程中一个关键的型态，也是合成胆固醇重要原料。
乙醯辅脢A，会再被细胞制造成胆固醇。这些由细胞「自行制造」的胆固醇，占人体内总胆固醇的70％以上，而经由饮食直接摄取的胆固醇，只占不到30％。所以，为什么即使有人不吃肉、不吃蛋、不喝牛奶，还是胆固醇偏高？就是因为绝大多数的胆固醇，是由人体自行制造的缘故。
那人体为什么要制造胆固醇呢？因为胆固醇是我们细胞的外衣：「细胞膜」的重要组成原料。没有了胆固醇，细胞膜的功能就会失常，连带细胞也会受损、死亡。
为什么红麴[qū]可以降血脂肪？红麴，或称「红糟」，为酿造红露酒时所产生的酒糟，由红麴米中的红麴菌发酵而成。美国《临床营养学期刊》在1999年2月发表一篇报导，经过人体试验，每人每天吃2.4克红麴粉，8周后坏胆固醇明显降低，证实红麴确实可以协助降低坏胆固醇。
红麴可以降低血脂肪的主因在于，红麴菌当中，含有胆固醇合成抑制剂「红麴菌素K」，能够抑制胆固醇的生成，达到减少胆固醇的目的。目前行政院卫生福利部认证的「降血脂类」保健食品中，有不少就是以此为功效成份。
吃鸡蛋不用怕胆固醇：问题出在糖长久以来我们被教导的饮食建议中，经常包含「少吃胆固醇」这一项，例如蛋黄就经常成为箭靶，现在蛋终于可以翻身了。美国卫生部发布的最新版饮食指南，首次明白指出现代人饮食最大的危机是添加在食物里的糖分，而不是胆固醇。根据这版食指南，每天喝一罐可乐就差不多到达建议量，其他糖都不要再吃了。

文章插图
文章插图

相关阅读：胆固醇太高不敢吃蛋？搞错了！蛋黄是血中胆固醇的清道夫

饮食中添加糖的来源
软性饮料47%点心、甜食31%谷类8%混合食材的食物（披萨等）6%乳制品4%其他4%【「胆固醇高要少吃蛋」错了！高血脂、高血糖新的矛头指向它】注：软性饮料包含可乐、非纯果汁、咖啡、茶、运动饮料、能量饮料等。
应注意加工食品添加糖所谓添加糖是指食品在制作过程中加入的糖分，例如蛋糕点心加入的白糖、剉冰淋上的黑糖等，食材中如果本身就的黑糖等，食材中如果本身就有糖的甜味，例如苹果、牛奶、葡萄干（葡萄本身就是甜的，无须另加糖），不是所谓的添加糖。