胆固醇太高不敢吃蛋？搞错了！蛋黄是血中胆固醇的清道夫 _生活百科

听说蛋黄会让『胆固醇飙高』，吃蛋白就好？！
听说生吃鸡蛋，人体能吸收比较多的营养？！
听说鸡蛋要挑大颗的买才好，因为越大的蛋越新鲜？！
听说红壳蛋（土鸡蛋）比较贵，是因为营养价值高？！
听说吃鸡蛋，会有皮肤痒、喉咙痒等『过敏』现象？！……

太多太多的「听说」，恐怕让不少人对鸡蛋心生矛盾吧。既担心不吃，营养少一味，又害怕吃错了，反而危害健康，增加身体负担，可就得不偿失了。吃蛋与不吃蛋往往成为每个人（尤其是高胆固醇缠身者）的纠结。到底鸡蛋该怎么吃，该怎么挑选才好呢？这堂课就要让你把疑惑，各个击破。
吃来的「胆固醇」，远比体内自行合成少「医生说，我的胆固醇太高了，能少吃蛋，就少吃蛋。」这种说法说久了，可让鸡蛋成了胆固醇爆表的罪魁祸首。
其实，「不吃蛋，就能降胆固醇」的观念，并不正确。现代人错误饮食习惯，才是导致胆固醇超标人口愈来愈多的元凶。「鸡蛋（蛋黄）」不过是因为拥有较高胆固醇，便在这样的情况下，顺理成章被「污名化」了。
人体胆固醇仅有三分之一来自吃下肚的食物，大部分都由身体自行合成。过多的饱和脂肪（如猪油、奶油）和反式脂肪（如速食、甜点），正是刺激身体合成胆固醇的主要原因。
一颗正常大小的鸡蛋，约含210毫克的胆固醇，低于每人每日的建议摄取量（最好控制在300毫克以下），对身体的影响相当有限。
因此，请放心吃蛋吧。我尤其建议发育中的孩子──一天一颗（全）蛋，适量摄取，为身体健康加分！

文章插图
文章插图
成长发育黄金期，营养补给的最佳来源人类怀孕时期，妈妈吃下的营养，往往会贮存在胎盘，胎儿再通过连结在胎盘的脐带，摄取发育必需养分。「鸡蛋」就是鸡的胚胎，蛋黄、蛋白则是供给鸡胚发育、长大过程所需的物质，其营养价值极高。
「鸡蛋」的体积虽然不大，但里头包含众多的营养物质，就像一个神奇的营养库，具备许多发育不可或缺的养分。而这些养分，对于成长黄金期的孩子，可说是最佳的营养补给站：
1、蛋白质──调节机能，促进器官发育
最佳「优质蛋白质」食物，非「鸡蛋」莫属。鸡蛋有完整胺基酸， 90％以上都能被人体吸收，其「生物价」远高于其他食物。充足的蛋白质更有助于肌肉、骨骼、牙齿、头发、皮肤、内脏器官等发育与修复。蛋白质也是参与体内酵素、荷尔蒙、免疫系统的调节物质。
营养加分评估食物蛋白质的品质－生物价
定义：「生物价」指的是「蛋白质的营养价值」，就是食物吃下肚之后，蛋白质可以被人体吸收的程度（以％为单位）。蛋白质越容易被人体吸收，生物价也就越高。
常见蛋白质食物的生物价：
全蛋牛奶鱼牛肉黄豆糙米白米全卖米粉