胆固醇太高不敢吃蛋？搞错了！蛋黄是血中胆固醇的清道夫( 二 ) _生活百科

精制面粉生物价(100％)9482817366706359512、维生素、矿物质──机能运作与调节的幕后推手
比起「蛋白」以水溶性维生素为主，「蛋黄」里有更多的维生素与矿物质，又以与红血球增生大有关系的铁质和维生素B12最多。维生素B12还能增进食欲、强健体力、集中注意力、加强记忆力。
3、卵磷脂──活化脑细胞，增强记忆力蛋黄的卵磷脂含量高，吃下肚后被吸收利用比率也高。「卵磷脂」是构成人体细胞膜的主要物质，还是代谢血中胆固醇的清道夫。卵磷脂被消化后，不只健脑益智，还能活化皮肤细胞、强化呼吸系统，并能促进脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收。蛋黄中的卵磷脂，可以有效代谢血液中的胆固醇，消化吸收之后，还能有效活化脑细胞、增强记忆力
卵磷脂聪明吃蛋法，『好蛋』不会变『坏蛋』
1、确实检测过敏原，别让鸡蛋背黑锅
儿童可能因遗传、过敏原问题，吃蛋后皮肤起红疹、拉肚子，若持续有类似状况，不妨到医院检测「食物过敏原」，通过专业检测，判断「谁才是引起过敏的凶手」，以避免因害怕吃蛋，错失鸡蛋营养。
2、蛋壳颜色深≠营养价值高。所以，挑新鲜最好
蛋壳或蛋黄的颜色深浅，与鸡的品种、饲料成分相关，如供给叶黄素多，蛋黄颜色会加深。但不是颜色愈深就愈营养，新鲜度才是影响鸡蛋品质的关键。把握挑蛋秘诀，就能买回好鸡蛋：

不刻意挑选特大的鸡蛋（鸡蛋大通常显示母鸡健康不佳）
如果鸡蛋外观大小差异不大，重量偏重的鸡蛋较为新鲜
选择蛋壳较厚，且无破损、裂痕的鸡蛋（蛋壳破损易使病菌入侵）
通过光线观察鸡蛋的气室（钝端），气室愈小的鸡蛋愈新鲜

3、料理前再清洗，避免病菌入侵鸡蛋
蛋壳有一层用来防止病菌入侵的角质层，当这层保护膜被洗掉、鸡蛋又没有马上使用，病菌就可能通过蛋壳上的毛细孔渗入。所以，建议鸡蛋买回家后，稍以干纸巾擦拭，就直接放入冷藏保存，待下锅前再洗净即可。
4、「水煮蛋」的营养吸收，大胜「生鸡蛋」
以维生素的保存与蛋白质的消化吸收率来评分，「带壳水煮蛋」几乎超过99％，比起「生鸡蛋」仅有30～50％，可说大大胜出。因为经高温分解的蛋白质，较容易被人体吸收。
不过，食用带壳烹饪的水煮蛋，容易有胀气现象，这时不妨退而求其次，改吃「水煮荷包蛋」、「蒸蛋」、「蛋花汤」等，这三种烹调方式，蛋白质消化率与维生素保存，也算不错。
营养加分鸡蛋煮不熟，危险！煮太熟，扣分！鸡蛋在高温下烹煮太久，营养会渐渐流失。一是蛋白质老化，影响食欲、降低吸收率。二是蛋黄外形成的灰绿物质（硫化亚铁层），对儿童或肠胃差的人，会造成消化不良。