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1、蒸煮指采用蒸、煮等低温(100-200之间)烹饪方法烹饪的食品 。高温烹饪方式,如油炸、烧烤等,虽然有很好的风味,但容易产生致癌物或致突变物,如多环芳烃 。同时会造成维生素等营养物质的大量流失 。
2、蒸、煮虽不及油炸食品的色、香,但营养成分保留完整,易被人体吸收消化,消除了病原微生物的危害 。是公认的健康烹饪方法 。
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