干烧臭鳜鱼的做法攻略，臭鱼的做法大全图解窍门 _做法

干烧臭鳜鱼的做法攻略
说起徽州菜，几乎瞬间想到了这道臭鳜鱼。没吃过的人闻到味道估计会皱眉头，但我跟你保证，只要你真正品尝过就会发现，鱼肉紧实鲜美，别有风味，妈呀也太好吃了来吧，我用川菜干烧的方法带你领略徽州臭鳜鱼的美味！
臭鳜鱼清洗干净，两面切上花刀，方便入味。
五花肉切丁，辣椒切半厘米宽的圈，葱姜蒜切丁，豆瓣酱泡椒剁细。
锅中放油烧热，鱼煎至两面金黄色盛出备用。（不沾锅的方法看我以前的文章）
另起锅，放油烧热，放入五花肉炒出香味并煎出部分油脂。
加入开水，放入白糖和醋，把煎好的鱼放进去，大火烧开。
鱼翻面后一直炖到汤汁收完，一边炖一边往鱼身上浇汁。而且要时不时晃动一下锅子，以免鱼沾在锅底。汤汁收到什么程度呢，就是基本上没有什么水份了，你看盛到盘中，盘中只有油，没有水份。
臭鱼的做法大全图解窍门

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干烧臭桂鱼
用料
主料

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鳜鱼1条
调料
色拉油
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
干烧臭桂鱼的做法
干烧臭桂鱼是咱们湖北武汉的特色菜。前些年，好象只有东湖边上的酒楼有臭桂鱼卖，只要有外地的朋友或同事来武汉，我就必定会带他们去东湖边上的酒楼点上一桌咱们武汉的特色菜来款待，其中必定少不了臭桂鱼。后来，武汉大大小小的酒楼基本上都有臭桂鱼卖了。
我们一家人也喜欢吃臭桂鱼，只要是在外面酒楼吃饭， LG必点一盘臭桂鱼。现在，我们在家里也可以吃上臭桂鱼了，而且味道和外面酒楼里的比起来，有过之而无不及！因为味道好而且制作过程干净，估计以后我们再也不会在外面点臭桂鱼吃了~
家庭自制臭桂鱼的方法：（以下为1条1斤2两左右桂鱼的量）
原料：桂鱼、王致和臭豆腐（这就是腌制臭桂鱼的秘密武器?。?
1.将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断）

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2.将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）

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3.将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上

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4.右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）

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5.准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上

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6.准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏
7.冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用

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干烧臭桂鱼的做法：
1.自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用

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2.姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用

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3.热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄

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4.锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）

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5.锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用

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烹饪技巧
1、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。
2、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。
3、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼（或冰鲜鲈鱼等），并不影响臭桂鱼的口味。
清蒸鳜鱼的做法是什么臭鳜鱼的做法是什么？腌制好的臭鳜鱼怎么烧？
臭桂鱼营养丰富，味道很好，价值很高。在餐馆里吃一个很贵，吃的方法很多。炖汤和清蒸也不错。今天，我分享了自制的炖臭桂鱼，味道很好。
闻桂鱼的家常做法
1、将一条桂鱼在清水中浸泡10分钟。

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2、去除内脏、鳞片、鳃等。
3、将洋葱、姜、大蒜洗净，切块备用。
4、把锅里的油加热到70%或80%热。把鱼放进锅里，煎一会儿，去掉鱼腥味。两面煎。
5、将姜、蒜放入锅中炒熟，加入一勺生油、一勺糖、一勺料酒、一勺鸡精、一勺胡椒粉、四五个干辣椒、一勺醋和一碗沸水。
6、煮沸后，将鱼放入锅中，中火加热五分钟后翻面。

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7、把它翻过来，再放在盘子上5分钟。红烧桂鱼做好了。它味道鲜美，美味，新鲜，美味。好好吃。
臭桂鱼是一种非常不同的食物。臭桂鱼的营养价值很高，有很多方法。腌制臭桂鱼怎么煮？先把腌制的桂鱼放在碗里，然后把葱去皮切成块。在锅里加入花生油。当花生油煮沸后，加入切碎的葱、姜和大蒜，炒香。然后加入桂鱼炒一会。然后加入调味料和酱汁，搅拌均匀。然后慢慢炖一个小时，最后收集果汁。这样，美味的桂鱼就可以直接烹饪食用。它非常美味，也可以与各种主食一起食用，非常美味，还可以增强饱腹感。

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材料：腌制好的黄山臭鳜鱼1条、姜几片、蒜根、小米辣3根、五花肉少许、生抽、老抽、水淀粉半碗、花椒几粒、八角1颗、香叶1 ， 2片 1、开袋取出腌好的鳜鱼水泡10分钟；鱼身切花刀用油两面煎一下；锅中少许放油，加花椒八角五花肉粒炒出油脂，加姜片蒜小米粒。添加生抽老抽加入水没过鱼身即可；炖煮10分钟后加水淀粉收汁出锅即可。
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