技术要点：鸡块一定要充分洗干净，去除血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香且不柴 。鸡块煸出水分，更容易吸收料入味 。炖煮时一定要加开水，以免蛋白质凝固 ， 鸡块发硬发柴 。

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技术要点：
1、鸡块一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样能够省去焯水的步骤 ， 炒出来更加鲜香且不柴 。

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2、鸡块煸出水分以后 ， 更容易吸收料入味 。

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3、炖煮时一定要加开水，以免蛋白质凝固，鸡块发硬发柴 。
【鸡肉太老了怎么炒】

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