茶叶#6个原因告诉你，为什么老茶客煮茶滋味甘醇，而你的却苦涩不堪刀郎|文化广场|柯坪|杜明|开幕

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
明代的张岱，是位雅致的清世公子。
【茶叶#6个原因告诉你，为什么老茶客煮茶滋味甘醇，而你的却苦涩不堪】他的审美志趣，早已得到一致公认。
他笔下记录下来的许多事。
作为后人细读起来，总觉得其间，带有悠长的余味。
有一年夏天，张岱在绍兴城东的斑竹庵试水。
那次的水，让他很是满意。
于是写到，“磷磷有圭角，如秋月霜空，又如轻岚出岫。”
看起来如此清净的山泉，用于煮茶滋味如何呢？

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张岱试了几次，最终得出总结。
得耐心等待，将水静置三天三夜，待石腥味散去后，更能煮出茶香。
彼时的晚明，人人皆知张岱的精致与讲究。
在张岱个人魅力，以及超强带货能力的影响下。
众人听了张岱的赞美后，纷纷到斑竹庵取水。
在疯狂追星之后，斑竹庵不堪其扰，遂关闭庵门。
这段斑竹庵泉水煮茶的故事，就此终结。
古往今来，有仪式感地喝茶，历来少不了细节。
周末前遇到有茶友提问。
“如果茶煮了之后有苦涩味，是什么原因呢？”
探讨这个问题时，不妨借鉴张岱的“讲究”精神，从细节处逐一说起。

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《2》
原因一：茶叶没选对
秋冬季，煮茶正流行。
但不是所有的茶，都适合煮。
比如说，当你煮了绿茶、茉莉花茶、清香型铁观音、轻火武夷岩茶、新白茶时。
那么煮出来的茶汤，不仅不能展现茶叶原本香气馥郁、茶汤爽口风采，反而是，茶味偏苦偏涩，并不好喝。
这是为何？
以绿茶和新白茶为例。
绿茶经过杀青后，内部保留大量的茶多酚物质，不适合高温长时间煮茶。
简单用玻璃杯冲泡，更能体现出它的清新简朴之美。
而新白茶，不杀青，不揉捻，内部茶味物质尚有很大的后期转化空间。
用盖碗冲泡，可呈现出清新、鲜爽的风味。
要是将新白茶煮着喝，反而会影响茶味表现，导致茶味煮苦!

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《3》
原因二：茶叶原料品质差
唐朝的陆羽茶圣，曾经总结过茶叶的生产地。
上者生烂石，中者生砂砾，下者生黄土。
各地从海底隆起来的高山，多碎石，土质相对较疏松。
更适合茶树的生长。
而黄土，往往分布在山下的冲击平原。
由泥沙、河沙冲击沉淀而成，土质较黏重，不透气，容易将茶树根系沤坏。
所以，这样的黄泥地，不适合种茶。
除此外，山下平地不适合种茶的原因，还有很多。

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首先，空旷的平地，没有山上的树木多，多林荫遮蔽。
其次，缺少云雾滋润。
最后，没有山坳、山谷等天然地势遮挡寒风与烈日。
这就导致了阳光会直接倾洒在茶树身上，导致带来苦味、涩味的咖啡碱（民间俗称苦茶碱）、茶多酚大量生成，后期在泡/煮茶时，会煮出苦涩茶汤。
而不是像高山茶那样，可以获得林荫、云层、山势提供的天然防晒。
使得高山茶，既能获得柔和的漫射光照拂，又不必担心会被晒伤。
在半阴半晒的环境下，更符合茶树的喜阴天性，产出更优质的茶味。