茶叶#6个原因告诉你，为什么老茶客煮茶滋味甘醇，而你的却苦涩不堪( 二 ) 刀郎|文化广场|柯坪|杜明|开幕

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原因三：制茶工艺不精
以白茶加工为例。
看起来，白茶的萎凋、干燥等主要工序，并不复杂。
但实际上手操作过后，便能感触到，这背后的诸多不易。
以摊晾为例。
每筛茶要摊多少茶？摊多厚？
摊晾时，要离地几公分？
什么样的温度条件和光照强度，利于白茶萎凋？
摊晾过程中，是否要吹风？
如何避免强烈光照，对茶叶的内质伤害？导致晒伤？

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等到何种程度，可以收回？进入下一道工序……
种种细节，皆是学问。
茶青采下后，及时摊晾，薄摊薄晾，利于顺畅“走水”。
不少茶多酚、咖啡碱、以及叶片的代谢废物，能搭乘水分散失的便车，顺着叶脉排出体外。
但此时，要是将茶青堆在一块，或者摊得极厚。
那么，这不仅容易闷坏好茶的鲜爽风味。
还会阻碍走水，导致苦涩物质的大量停留，最终的成品茶喝起来苦涩明显！

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原因四：煮茶的水质有问题
之前接触过一位上海茶友。
他在冲泡2018春寿眉饼时，用的是过滤水。
结果却发现，茶味特别涩。
嗯，水质不当，也会导致茶味变涩。
在喝茶时，不推荐大家使用过滤水。
原因是，市面上质量参差不齐，或昂贵或便宜的过滤设备，无法彻底改变水质。
过滤水未必能100%达到泡茶适用要求。
平时在家拧开水龙头就能放出来的自来水，水源是本地水库、地下水、江河湖泊水。

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经过净化后，通过管道送达千家万户。
但自来水经过出厂时，经过氯气消毒。
且在经过管道运输中，容易因管道老化影响，沾染铁锈味等杂味。
所以，自来水不推荐直接饮用，而是烧开后再喝。
采用过滤设备，将自来水进行过滤后，可以滤掉部分杂质。
但无法从根源上，解决水质的软硬程度。
尤其是部分城市自来水的水质偏硬，含钙镁离子较多。

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平时在烧水壶的壶底，会结出白白的水垢。
这样水质本身偏硬的水，即便是过滤后用于煮茶。
仍旧会导致茶味煮苦、变涩。
为避免这样的情况，如果是退休、有闲情、有时间的茶友，不妨多耐心。筛选周边县市无污染的山泉、深泉水，取水泡茶。
不然，直接订购桶装的纯净水泡茶，是最便捷有效的做法。
煮茶用好水，才能还原好茶的最佳风采！

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原因五：投茶量没有称重，茶量过多
喝茶时，不论泡茶或煮茶，都讲究茶水比例。
盖碗泡白茶，黄金茶水比例在平日文章里已有反复提及。
110毫升标准碗，投茶5克。
如果改成煮茶，那么投茶量得大大减少。
一般情况下，只有一两人喝茶时，煮300-400毫升的量，仅需2-2.5克干茶。
在高温持续加热煮茶时，投茶量多，反而会造成浪费。
造成茶味煮浓、变苦涩，不好喝。

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煮茶时，注水量的多少，可以参考茶壶身上的注水线。
而投茶量上，则是用克称称重为好。
要不然，凭手感随手一抓，肯定会有误差。
从生活经验看，做一个蛋糕，黄油、酵母粉、蛋白等材料尚且要精准称重配比。
更何况是喝动辄好几百，甚至大几千一斤的顶级好茶？