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1、食材：牛腱子肉500g、生姜3片、八角1个、花椒花椒、白酒半瓶盖子、盐4g、大葱适量、香菜适量、白芝麻适量、自制香辣油：干辣椒2根、自制香辣油：大葱少许、自制香辣油：大蒜1瓣；自制香辣油：食用油适量、凉拌汁：生抽2勺、凉拌汁：香醋2勺、凉拌汁：大蒜泥3瓣、凉拌汁：麻油少许、凉拌汁：自制香辣油适量 。
【凉拌牛肉片的做法 凉拌牛肉片的做法有哪些】2、首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水 。把牛肉冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、白酒和盐 ， 大火煮开，然后把浮沫撇去 ， 转小火继续煮1个半小时 。如果买的牛腱子很大，建议分切成相对小的再煮比较好，这样容易熟 。牛肉煮好后继续放在锅里焖 ， 直到牛肉汤变凉 ， 然后把牛肉捞出来，用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏，最好过一夜 。冷藏后的牛肉肉质变得紧实 ， 更加容易切薄片，不会一切就散 。现在制作香辣油 ， 把干辣椒切小段 ， 放在锅中小火煸一下，锅中不用放油，就这样干煸就行 ， 大概煸1分钟就可以了 。把大蒜拍碎 ， 大葱切碎放在小碗中 ， 把刚才煸好的辣椒放在碗里 。锅里倒入花生油，加热至油冒烟的程度 。然后把热油倒入小碗里 ， 用勺子搅拌一下 ， 晾凉备用，这样香辣油就做好啦 。制作凉拌汁 ， 把大蒜切碎，把生抽、香醋、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用 。把牛肉切薄片，放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁，拌匀后就可以吃了 。
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