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1、原料：厚皮大西瓜、盐、生姜、白糖、味精、腌制的辣椒 。
【西瓜皮怎么腌好吃 西瓜皮如何腌好吃】2、选皮厚的大西瓜半个，西瓜洗净后，用勺子或是用刀，取出瓜肉 。
3、瓜肉不需要弄太干净，留一点红壤比较好看 。用水瓜削皮刀去掉西瓜青皮 ， 多削一点，把西瓜皮上的筋去掉，切成均匀的1厘米宽的长条状 。
4、晒好的西瓜皮，加一勺盐，搅拌均匀，腌制一会，然后用重东西压出水分 。不能压的太干，保留一点水分 。压了一晚上，第二天拿出太阳底下晒干，西瓜皮表面微皱，这样吃起来口感脆脆的 。
5、西瓜皮腌一半，留一半放入冰箱，想吃再取 。
6、加入生姜丝、白糖、味精、腌制的辣椒，搅拌一下，放入冰箱 。昨天做的，早上尝了一下，脆脆的挺好吃，有点咸，还需要加一点白糖，等下中午配着粥吃 。
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