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1、食材：鸭一只（约2又1/4斤），嫩子姜三两 ， 酸梅四两，冰糖四两 ， 老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯 。
【酸梅鸭怎么做好吃 酸梅鸭如何做好吃】2、鸭腌料：酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙 。
3、生粉水：生粉一茶匙，水二汤匙 ， 麻油少许 。
4、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外 ， 再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡 。
5、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡 。
6、酸梅洗干净 ， 去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合 。
7、瓦锅用竹篱放底，放入鸭（鸭腹向上） ， 再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水 ， 加盖煮滚 ， 改慢火，焖约四十五分钟 。
8、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上 。
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