【煮鸡蛋冷水下锅还是热水 白水煮鸡蛋冷水下锅还是热水】

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1、把热水放进锅里 。鸡蛋如果放在开水里煮 ， 会突然受到高温 ， 容易破壳 ， 使鸡蛋里面的蛋黄流出来 ， 尤其是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋 ， 更不能放在开水里煮 。
2、在锅里放冷水 。鸡蛋最好用冷水煮 ， 让鸡蛋随着水温的上升慢慢熟 。这样蛋壳就不容易破 ， 味道也鲜嫩 。冷水煮鸡蛋更适合从冰箱里拿出来的鸡蛋 。
3、煮鸡蛋的正确方法：鸡蛋洗干净后 ， 用一锅水浸泡一分钟 ， 小火煮开 。煮沸后 ， 小火炖8分钟 。避免煮太久 ， 否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子反应生成硫化亚铁的棕色沉淀 ， 阻碍人体对铁的吸收 。

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