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有一种“双足双绍汤”被皇宫御厨称为“金汤”，不仅是说此汤用料精贵，价格高昂，也暗含着此汤制作的成败甚至关系到厨师们的身家性命。至于黄蓉所制的“好逑汤”，看似用料繁复，但在吊汤史已经有近两千年的南宋大厨们眼里，也定能手到擒来。三、二十四桥明月夜“二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫”，这道化用诗句的“雅菜”，其实是先把一只火腿剖开，挖了二十四个圆孔，将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃之不食。这道蒸豆腐看似有些浪费，实际上却道出了我国豆腐饮食文化的精妙独到之处。豆腐的起源毋庸赘言，本是西汉淮南王刘安炼丹之时偶然得之。刘安和八公用豆浆培育丹苗，用后就倾倒在山上，一部分豆浆贮存在坑洼处，因为泥层中含有石膏或盐碱，豆浆便凝结成柔软固体。人们取来煮食， 味道鲜美，因而名之为豆腐。从西汉到南宋一千多年，而中国古代烹饪技术又以煮、蒸为主，大宋子民想吃个蒸豆腐自然不难。但真正出了名有豆腐情节的，却还是我们前文提到的明太祖。太祖当年落魄之时，曾有人给了他一碗珍珠翡翠白玉汤续命，其中的白玉指的就是馊了的豆腐。朱元璋做了皇帝，依旧勤俭治国，每天早饭只吃一盘青菜一碟豆腐，并告诫子孙将这个传统延续下去。洪武爷的子孙的确听话，不仅遵循了传统，还对豆腐进行了花样翻新。明朝万历年间，河南按察使王象晋去拜访周王，除了看到各种奇花异草、飞禽走兽之外，还惊讶地发现王爷饲养的老虎不吃肉，而是每天吃几斤豆腐。
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大明的翰林们俸禄微薄，为了让肚子里有点油水，每每要央求光禄寺给他们一些吃剩下的御膳。有回一个年轻的翰林去得晚，轮到他只得了一盘豆腐。但这豆腐到了翰林嘴里一嚼，竟然是鸟的脑髓，可见传统的表还在，里子却早就换完了。不知朱元璋在天有灵，对此作何感想。四、炸蜈蚣这道菜乍一听多少有些让人汗毛倒竖，说来也并非黄蓉制作（估计黄蓉也不会愿意拿毒虫下菜），而是洪七公在《神雕侠侣》中亲手烹制。书中写到：“取雄鸡一只，杀死埋于世间第一阴华山处一日一夜。可得百来条七八寸长的大蜈蚣，红黑相间，花纹斑斓。一锅雪煮滚热，蜈蚣烫死了。临死之时，毒液毒尿尽数吐净。小刀斩去蜈蚣头尾，轻捏脱壳儿，肉雪白透明如大虾，洗涤干净，起油锅炸香，拌上调料即可。”姑且不谈在华山埋一只雄鸡是不是能得到百来条大蜈蚣，也不论蜈蚣油炸到底是不是像大虾这么美味，我们单看看古人们是怎么炸东西吃的。前文说过，华夏民族早期的烹饪以蒸煮为主，用于做菜的油都是脂（牛羊油）膏（猪油）这样从动物身上获取的荤油。早期没有榨油技术，直到汉朝张骞从西域带回了胡麻，中国人才开始使用麻油，但也多限于点灯照明。到了一百多年后的三国时期，出现了用麻油煎食物的记载。植物油在中国真正被广泛使用始于唐朝的芝麻油，但真正用油炸食品是在北宋中期之后。宋朝庄季裕《鸡肋编》中有一节专记油，详述宋代各种植物油的提取，河东有大麻油，陕西有杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，山东食苍耳子油。另外，旁昆子油、乌桕子油，婺州、频州沿海食鱼油。
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我们今天常用的豆油在宋朝似乎还并不流行，而花生油更要等到清朝后才有炼制的记录。上面列举的几道菜只是对金庸笔下美食的管中窥豹。单说靖蓉初见时两人吃饭，就有花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子等诸多名菜，倘若细细说来都能写成一个个故事。根据《东京梦华录》记载，北宋汴梁城中“当街水饭、爊肉、干脯。王楼前獾儿野狐肉、脯鸡。梅家鹿家鹅鸭鸡兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮” “凡饮食时新花果、鱼虾鳖蟹、鹑兔脯腊，无非天下之奇”……诸如此类，不一而足。不仅宋代，中国历史的每一个时期的饮食都有其独特而丰富的内涵。中华民族的美食不仅仅是满足人们口腹之欲的充饥之物，也是折射古老东方文化的一面镜子。民以食为天，没有领略过舌尖上的华夏，又怎能读懂中国？

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