文章插图
1、准备五花肉50g、瘦肉150克、鸡蛋2个、青辣椒100克、红辣椒50克、生姜1块、蒜瓣5个、蒜苗1根、食盐、生抽、鸡精、黄酒、水淀粉等 。
2、五花肉洗净，切成薄片 。青辣椒、红辣椒洗干净，斜刀切片 。
3、瘦肉放在案板上，用擀面杖、刀背或是松肉锤，敲打1分钟，给瘦肉松一松，肉质会变嫩 。
4、敲打后的瘦肉明显变软了很多，切成薄片 ， 加入适量食盐、生抽、黄酒，用手抓拌2分钟，给瘦肉码味 。
5、等瘦肉有些发黏时，加入一勺淀粉 ， 再打一个鸡蛋清，继续用手抓拌 ， 给瘦肉上浆，这样能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩 。最后淋入一些食用油锁住水分，用筷子搅拌均匀 ， 放在一盘腌制10分钟 。
6、炒锅倒入适量油，打入2个鸡蛋，煎成荷包蛋 ， 盛出后切成小块，放在碗中备用 。
7、锅里留底油，倒入腌好的瘦肉片，大火快速滑炒至变色，盛出备用 。倒入青红辣椒，小火煸炒一会儿，炒出辣椒的香辣味，当辣椒皮焦黄发皱时盛出 。
8、重新倒入少量油 ， 下入五花肉片，小火炒出猪油，加姜丝、蒜片炒香，再来一勺豆豉 ， 味道就非常香了 。然后倒入炒好的瘦肉、青红辣椒、荷包蛋、蒜苗段，加入食盐、生抽、老抽调味，大火快速翻炒均匀 。
【炒瘦肉怎么才鲜嫩 炒瘦肉如何才鲜嫩】9、淋入适量水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓郁后即可出锅 。

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