牛排有酸味并不是因为它变质腐败变酸 ， 是肉类缺氧的正常反应 。
动物被屠宰后 ， 血液停止循环 ， 不能再为身体细胞提供氧气 。
但是细胞却没有马上死亡 ， 还在呼吸 。

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由于缺氧 ， 全身的细胞只能进行无氧呼吸 。
由此导致酮体温度上升 ， 并产生大量对人体有害的乳酸和其他有害物质 。
平时大家过量运动以后肌肉酸疼就是氧气吸入不足 ， 肌肉无氧呼吸的体验 ， 此时的肌肉酸疼就是乳酸堆积引起的 。

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