小雪后 ， 家家户户开始腌制、风干各种蔬菜和鸡鸭鱼猪肉等 ， 挂于烧柴火的灶头顶上 ， 或吊于烧柴火的烤火炉上空的这些腊肉菜品 ， 也成为农家一道特有的风景线 。 而这些腊制品 ， 除了是人们御寒过冬的必需品 ， 也是春节期间餐桌上的美食佳肴 。

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为什么大家都喜欢在小雪这个节气开始腌菜、腌腊肉呢？专家解释 ， 如果天气热 ， 腊肉、酱货很容易变坏发臭 。 小雪过后 ， 气温基本就呈直线向下的状态 ， 不太会反弹 ， 天气变得干燥 。 当年 ， 这些东西做好后 ， 刚好就到了快过年的时候 ， 可以拿出来当做年货 ， 慢慢地便成了风俗 。

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十月朝 ， 糍粑碌碌烧

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在南方 ，有农历十月吃糍粑的习俗 ， 有的地方将糍粑制作成圆形 ， 象征着丰收、喜庆和团圆 ， 有的地方又称为“年糕” ， 寓意吉祥如意 。 古时 ， 糍粑是南方地区传统的节日祭品 ， 最早是农民用来祭牛神的供品 。 有俗语称“十月朝 ， 糍粑禄禄烧” ， 指的就是祭祀事件 。
糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成 ， 手工打糍粑很费力 ， 但是做出来的糍粑柔软细腻 ， 味道极佳 。 有纯糯米做的 ， 也有小米做的 ， 也有糯米与小米拌和做的 ， 还有玉米与糯米拌和打成的 。 此外 ， 还用黏米与糯米磨成粉 ， 倒在一种木雕模里做的 。 这种模内刻有图案花纹 ， 俗称“脱粑” 。 糍粑的制作非常费人力 ， 必须要几个人一起才能制作完成 。

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上面提到的“十月朝 ， 糍粑碌碌烧”里 ， “碌碌烧”是非常形象的客家语言 。 “碌” ， 是像车辘那样滚动 ， 意思指用筷子卷起糯米粉团 ， 像车辘那样前后上下左右 ， 四周滚动粘上芝麻花生沙糖；“烧” ， 即是热气腾腾 。 吃糍粑一要热 ， 二要玩 ， 三要斗（比较） ， 才过瘾 ， 才能体味“十月朝 ， 糍粑碌碌烧”的农家乐趣 。

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十月豆 ， 肥到不见头

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小雪时 ， 台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存干粮 。 乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡 ， 另外还有旗鱼、沙鱼等 。 台湾俗谚：“十月豆 ， 肥到不见头” ， 是指在嘉义县布袋一带 ， 到了农历十月可以捕到“豆仔鱼” 。 说到晒鱼干 ， 一般要选大鱼 ， 因为小鱼一晒没多少肉 。 买回鱼后 ， 把鱼去鳞 ， 若鱼身较大 ， 应在脊背骨下及另一边的肉厚处 ， 分别开片 ， 使卤水易于渗透 ， 然后将鱼身剖腹 ， 去掉内脏 。 将鱼清理干净后 ， 一般不拿水清洗 ， 那样鱼容易坏 ， 如果想洗 ， 洗后必须把水沥干、擦干 。

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然后 ， 将盐、花椒、大料、陈皮、小茴香放入锅中炒至微黄 ， 均匀抹在鱼的内外两侧 ， 调料多少依自己口味而定 。 抹完后 ， 便可以将其平放在一个相对较大的容器里面 ， 在阴凉处进行晾置 。 4到5天后 ， 将容器内的鱼上下翻个 ， 以便调料均匀吸收 。 如此再过四五天 ， 便可将鱼挂在阴凉通风处 ， 想让鱼干到什么程度都行 。 一般两三个月后便可取下来 ， 剁成段 ， 用保鲜膜包起来放入冰箱 。

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