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1、挑选玉米时，最好选七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少 。
【怎样识别玉米是新鲜的 如何识别玉米是新鲜的】2、挑选玉米，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好 。浆太多的则太嫩;如不出浆，就说明玉米老了 。
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